[發明專利]一種桔皮果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 200910095581.0
• 申請日: 2009-01-22
• 公開（公告）號: CN101461479A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 張擁軍;李佳
• 申請（專利權）人: 中國計量學院
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司
• 代理人: 王 兵;黃美娟

1.一種桔皮果凍，其特征在于所述桔皮果凍由如下質量配比的原料制備而成：

所述的桔皮粉按照如下方法制備：

(1)桔皮的挑選和清洗、干桔皮復水

挑選外觀良好、無霉爛的桔皮，用清水洗滌干凈，鮮桔皮不必復水；干桔皮浸泡復水1～2h，待其脹軟、含水量為50％～70％時即復水完畢；

(2)去筋絡、切絲

桔皮先用0.01～0.5％多聚磷酸鈉溶液泡1～2h，用清水沖洗10～20min，然后將桔皮浸泡于0.5～10％的食鹽水中1～2h或沸煮兩次，再用流動水漂洗10～30min；然后用不銹鋼刀將桔皮切至1～2mm細條；

(3)軟化、鹽浸和漂洗

配制0.1～2％Na₂CO₃溶液，浸泡桔皮細條，溫度控制在90～100℃，浸泡5～10min，再用0.5～10％的食鹽水浸泡已軟化處理的桔皮細條?1～2h，然后用清水沖洗10～30min；

(4)干燥、粉碎、過篩

將經步驟(3)處理后的桔皮展開在搪瓷盤中，放入熱風干燥箱中60～65℃干燥1～2天，用粉碎機粉碎后，40～50目網篩過篩得桔皮粉；所述桔皮果凍的制備方法包括如下步驟：

(a)打漿、均質

將桔皮粉和水按照1∶10～100的質量比混合，在打漿機中攪拌打漿，并在均質機中均質得到細膩均勻的桔皮均質物；所述的均質條件為：時間5～15min，壓力6～12Mpa；

(b)干混

將果凍粉與白砂糖混合均勻；

(c)溶解

取剩余水量邊攪拌邊加入步驟(b)干混后的粉中，攪拌5～15分鐘，放置浸泡2小時以上，浸泡過程中不時加以攪拌；

(d)定容

將步驟(c)得到的混合液加熱煮沸，在微沸下保溫25～30分鐘，使其完全溶解，然后加入甜蜜素、蜂蜜、檸檬酸和步驟(a)得到的桔皮均質物；

(e)罐裝、密封、殺菌

趁熱罐裝后，在95～100℃進行殺菌3-4分鐘，冷卻后即得到桔皮果凍成品。

2.如權利要求1所述的桔皮果凍，其特征在于所述桔皮果凍由如下?質量配比的原料制備而成：

3.如權利要求1所述的桔皮果凍，其特征在于步驟(a)所述的均質條件為：時間10～15min，壓力6～10MPa。?