[發明專利]一種去除綠茶苦澀味的加工方法

無效

• 申請號: 200910095339.3
• 申請日: 2009-01-08
• 公開（公告）號: CN101773172A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 葉有奇;劉慧平
• 申請（專利權）人: 葉有奇
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 王鵬舉

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種去除綠茶苦澀味的加工方 法。

背景技術

綠茶的氨基酸含量，與產品品質直接相關。氨基酸含量高的，品質就優秀。 綠茶的氨基酸含量，是與茶葉生產基地的海拔高低成正比關系，海拔高，則氨 基酸含量隨之提高。海拔800米以上的高山茶，由于氨基酸含量高，品質明顯 優于低海拔基地生產的茶葉，故有高山茶等于好茶之說。但是，浙南山區的一 些高海拔地區，云霧多，空氣潮濕，在有利于名優茶生產的同時，也產生一個 難以解決的老大難問題，這就是高海拔地區特別是森林茂密的茶葉基地，在多 霧多雨的年間，很容易受赤星菌的感染而生成一種赤星病。

凡感染赤星病的茶葉，只要是在嫩芽上有一個赤點，它就會使茶葉產生苦 澀味；如果一個嫩芽上有幾個赤點，就會產生嚴重的苦澀味，嚴重者，則苦澀 得使人不能入口，這嚴重地損害了茶葉品質。這種病對人體是無害的，據有關 資料介紹，感染赤星病的茶葉，對人體控制降血脂血壓有良好的效果。但是， 由于產品有嚴重的苦澀味，產品難以賣出，給茶農或茶葉基地承包人造成直接 的經濟損失。因此，二十世紀七、八十代以林業系統營造的高山茶園，幾乎都 得了此病，造成基地生產的茶葉無法出售，更無法加工成高檔名茶，高海拔茶 葉基地幾乎全部荒蕪失管。所以，解決高海拔茶園的茶葉因感染赤星菌而產生 的苦澀味問題，是挽救高海拔茶園，變廢為寶，揚長避短的迫切而重要問題。

發明內容

為了解決上述問題，本發明是提供一種有效去除綠茶苦澀味的同時，提升 了綠茶質量的去除綠茶苦澀味的加工方法。

為了實現上述的目的，本發明采用了以下的技術方案：

一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于包括以下步驟：①微波殺青 機加能殺青；②微波殺青機常態脫水；③微波殺青機減能再脫水；④精揉機吃 火醇味去澀；⑤攤涼回潮。

作為優選，上述步驟①如下所述：將微波殺青機加三分之一能量后，精選 鮮葉抖動均勻薄攤在微波機上，低速進入微波機殺青，殺青葉以手捏硬而不堅 為度。

作為選優，上述步驟②如下所述：抖動殺青葉，以0.8～1.2cm厚度勻攤在 微波殺青機上，中速進入微波殺青機微波脫水，微波脫水后脫水葉含水量為25～ 35％。

作為選優，上述步驟③如下所述：微波殺青機間隔關閉電阻減能，繼續對 一次脫水的脫水葉再脫水，抖動一次脫水的脫水葉，以1.8～2.2cm厚度勻攤在 微波殺青機上，快速進入微波殺青機微波脫水，脫水葉以手捏硬、折不斷為度， 微波再脫水后脫水葉含水量為15～20％。

作為優選，上述微波第二次脫水后的茶葉進行回潮，時間100～140分鐘。

作為優選，上述步驟④如下所述：以溫度為60～70攝氏度實施抖-理-壓 -緊壓-返回輕壓-常理工序動作，時間為25～30分鐘，直至茶條稍硬堅，一 邊開電升溫，一邊停機吃火3次，每次停機80～100秒；

作為優選，上述步驟⑤中攤涼時間為100～140分鐘。

本發明由于采用了上述的技術方案，所加工出來的綠茶干茶，不僅綠度鮮 活，香氣濃郁，最主要的是受赤星菌感染的茶葉沒有苦澀味，沖泡后，反而甜 香味明顯，滋味醇厚，回甘明顯，甘甜醇厚，品味明顯優于中低山茶園生產的 茶葉。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明的具體技術方案作進一步詳細的說明。

本發明的一種除綠茶苦澀味的加工方法按流程如下所述：

1、微波機加能殺青：將微波殺青機加能三分之一后，均勻抖動鮮葉，薄攤 在微波殺青機上，厚度以遮滿布、不重疊為適度。低速進入微波機進行微波殺 青，殺青葉以手捏硬而不堅為度。

2、微波殺青機常態脫水：關閉加能電組，用常態電能，抖動殺青葉均勻地 攤在微波殺青機輸送帶上，厚度以約1cm為適度。中速進入微波殺青機微波脫 水，脫水葉仍以手捏硬而不堅為度，微波脫水后脫水葉含量為25％～35％。

3、微波殺青機減能再脫水：間隔關閉電組減能，繼續對第一次脫水的脫水 葉再脫水，抖動脫水葉，以厚度以2cm為度勻攤在微波殺青機上，快速進入微 波殺青機微波脫水，脫水葉以手捏硬而折不斷為度。微波再脫水后的脫水葉含 水量為15～20％左右。

4、定時攤涼回潮：將再次微波脫水后的脫水葉放在篾簟上攤涼，進行回潮， 時間約120分鐘，以回潮葉手捏柔軟、不碎不粘為度。