[發明專利]鐵皮石斛掛面

有效

• 申請號: 200910094964.6
• 申請日: 2009-09-14
• 公開（公告）號: CN101658260A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 劉貴有
• 申請（專利權）人: 劉貴有
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種以小麥特精粉為主，配以鐵皮 石斛藥材的面條食品。

背景技術

掛面是我國的傳統食品，近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對掛 面食品的要求越來越高，傳統掛面大多用普通面粉直接壓制而成，其營養成 分單一，滿足不了人們對保健型掛面的需求。為此人們研制出各種不同成分 的營養掛面。

鐵皮石斛，又名鐵吊蘭、鐵皮蘭、黑節草，因表皮呈鐵綠色而得名， 具有獨特的藥用價值，具有滋陰補虛、生津潤肺、健脾開胃、養肝明目、 潤膚、養顏，抗衰老滋陰清熱，生津止渴的功效。

秦漢時期的《神農本草經》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、 補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”；成書于一千多年前的道家醫學 經典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時珍在《本草綱 目》中評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，長肌 肉，益智除驚，輕身延年”；據《本草思辯錄》記載，鐵皮石斛對熱病、 傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔有治療作用。

當代醫學證明，鐵皮石斛中含有豐富的多糖以及總氨基酸及鈣、鎂、 鋅、鐵、錳、硒、銅、鉻、鎳微量元素，其干品中多糖含量占五分之一， 這種多糖具有增長丁細胞、B細胞、NK細胞和巨噬細胞功能的作用， 對癌癥病人具有明顯增強T細胞免疫功能的作用，可以提高人體的免疫 力，以防御外界病源因子的侵襲和清除體內衰老死傷、突變細胞，借以 維持機體的生理穩定狀態。

鐵皮石斛目前多用于中藥材，其食用方法主要有以下幾種：

鮮吃：洗凈去衣直接食用。

煎湯：鮮鐵皮石斛洗凈去衣切碎或拍破加水入鍋文火先煎煮2個小時以 上，連渣食用。

磨粉泡茶：把鐵皮楓斗磨成細粉洗，也可把西洋參磨成細粉混起來一起 用沸水沖泡，最加方法是加清水若干，武火煮沸再文火煮2個小時以上，連 渣食用。

入膳：洗凈去衣切碎或拍破和雞鴨等一起文火燉60分鐘，連渣食用。

浸酒：洗凈去衣切碎拍破、單味或和其他物料一起浸入40度以上酒中， 3個月后即可食用。

目前尚未有將鐵皮石斛當作主要配料與面粉混合加工制成掛面的報 道，也未出現過這類產品，對于廣大消費者而言，該類產品的缺乏，使其日 常生活中缺少了一種含有特殊營養元素的掛面食品。研究開發這種新產品， 有利于廣大消費者身體健康。

發明內容

為解決現有掛面營養成分單一，不能滿足人們對含有特殊營養元素的掛 面食品需求的問題，本發明提供一種鐵皮石斛掛面，其實施方案如下：

鐵皮石斛掛面，由以下重量配比的原料制成：鐵皮石斛粉2％-7％，小麥 特精粉68％-88％，小麥胚芽粉10％-25％，碳酸鈉0.1％-0.6％.

本發明還提供一種鐵皮石斛掛面的制作工藝，包括以下步驟：

(1)、取以下重量配比的原料：鐵皮石斛粉2％-7％，小麥特精粉68％-88％， 小麥胚芽粉10％-25％，碳酸鈉0.1％-0.6％；

(2)、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關系為：混合原料∶水＝7∶3；

(4)、將面團進行熟化；

(5)、將熟化后的面團送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即得成品。

本發明以鐵皮石斛粉、小麥特精粉、小麥胚芽粉和碳酸鈉為配方原料， 其中鐵皮石斛采用云南廣南優質純頂級鐵皮石斛，在保持原料固有香味與口 感的基礎上，還全面保存了鐵皮石斛原料的有益成份，使用后能起到補充人 體內所需養分的作用，是一種理想的保健掛面。

作為本發明鐵皮石斛掛面的優先方案，其原料的可以選用以下重量配 比：鐵皮石斛粉5％，小麥特精粉74％，小麥胚芽粉20.6％，碳酸鈉0.4％.

作為本發明鐵皮石斛掛面制作工藝的優先方案，包括以下步驟：

(1)、取以下重量配比的原料：鐵皮石斛粉5％，小麥特精粉74％，小麥 胚芽粉20.6％，碳酸鈉0.4％；

(2)、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關系為：混合原料∶水＝7∶3；

(4)、將面團進行熟化；