[發(fā)明專利]定型生鮮食品及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910094614.X | 申請日： | 2009-06-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101584487A | 公開（公告）日： | 2009-11-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李榮祥 | 申請（專利權(quán)）人： | 李榮祥 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/48 | 分類號(hào)： | A23L1/48;A23L1/212;A23L1/311;A23L1/0532;A23L1/054;A23L1/0562;A23P1/10 |
| 代理公司： | 云南派特律師事務(wù)所 | 代理人： | 張 怡 |
| 地址： | 650300*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 定型 生鮮 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種定型生鮮食品，其特征在于主要由以下重量配比的成分組成：肉粒和/或果蔬粒400-700，海藻酸鈉15-20，黃原膠或明膠1-3，水1100-1500；所述定型生鮮食品的制備方法由以下步驟組成：一、先將所述的水加熱到沸騰，放入所述的黃原膠或明膠，使其全部溶化后，降溫至60度以下；二、加入所述的海藻酸鈉，攪拌，使其全部溶化后，加入所述的肉粒和/或果蔬粒，攪拌均勻，得預(yù)備料；三、將模具放入重量百分比為8-30％的氯化鈣溶液中浸泡5-15分鐘，取出甩干水份，溶液待用；四、將步驟(二)所得預(yù)備料倒入上述模具中，1-5分鐘后，將模具連同其中的預(yù)備料一起放入步驟(三)的待用溶液中，脫模，取出模具，將所脫模的預(yù)備料在上述溶液中保持10-60分鐘，撈出，放入清水中浸泡5-10小時(shí)，期間，應(yīng)更換浸泡水5-15次，取出即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的定型生鮮食品，其特征在于加入調(diào)味料100-200，所述的調(diào)味料與肉粒和/或果蔬粒一起加入。
3.如權(quán)利要求1所述的定型生鮮食品，其特征在于加入防腐劑0.5-2，所述的防腐劑與黃原膠或明膠一起加入。
4.如權(quán)利要求1所述定型生鮮食品的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：
一、先將所述的水加熱到沸騰，放入所述的黃原膠或明膠，使其全部溶化后，降溫至60度以下；
二、加入所述的海藻酸鈉，攪拌，使其全部溶化后，加入所述的肉粒和/或果蔬粒，攪拌均勻，得預(yù)備料；
三、將模具放入重量百分比為8-30％的氯化鈣溶液中浸泡5-15分鐘，取出甩干水份，溶液待用；
四、將步驟(二)所得預(yù)備料倒入上述模具中，1-5分鐘后，將模具連同其中的預(yù)備料一起放入步驟(三)的待用溶液中，脫模，取出模具，將所脫模的預(yù)備料在上述溶液中保持10-60分鐘，撈出，放入清水中浸泡5-10小時(shí)，期間，應(yīng)更換浸泡水5-15次，取出即得成品。
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