[發明專利]一種快速生產普洱熟茶的方法

無效

• 申請號: 200910094520.2
• 申請日: 2009-05-26
• 公開（公告）號: CN101564065A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發明（設計）人: 邵宛芳;袁唯;王文光;袁力豐;曹冠華
• 申請（專利權）人: 云南農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 楊宏珍

1.一種快速生產普洱茶熟茶方法，包括發酵種曲的制備、發酵種茶的選擇、發酵基質活化、發酵茶葉的潮水、后發酵、翻堆、干燥工序，其特征在于本方法具體步驟如下：

a.發酵種曲的制備：按200810233700.X的方法制備；

b.發酵種茶的選擇：發酵種茶應選擇具有良好香氣及滋味，品質符合相關標準的普洱熟散茶，并磨碎至60～80目；

c.發酵基質活化：將發酵種曲、發酵種茶、葡萄糖或蔗糖作為活化液的發酵基質，其需要量根據將要發酵茶的總量而定，具體為：發酵種曲與將要發酵茶的比例為1∶10000；葡萄糖或蔗糖與將要發酵茶的比例為1∶500；發酵種茶∶將要發酵茶的比例為1∶500；將發酵基質放入潔凈的容器中，按潮水量的10％加入符合國家食品用水衛生標準或生活飲用水衛生標準的水，攪拌均勻后開始活化，活化時間在12小時以上，活化過程中每隔2小時攪拌一次；

d.潮水：將活化后的發酵基質直接稀釋10倍后進行潮水，邊灑水邊拌勻潮水要求選擇符合國家食品用水衛生標準或生活飲用水衛生標準的水，最終使茶葉含水量在40％～45％,待拌勻后將待發酵茶筑為堆高1米～1.2米，再將清潔的麻布覆蓋于整堆茶葉上，使其與茶葉緊密接觸，開始后發酵；

e.后發酵：時間為30-35天，渥堆過程中心溫度控制在60℃以下；渥堆后發酵過程中翻堆3-5次，每次翻堆即將茶樣攤開散熱，攤開茶葉高度為16-20厘米；

f.通溝及干燥：當茶葉的發酵程度達到普洱茶品質要求后，將茶葉攤薄，成波浪形，波谷厚度10厘米～12厘米，波峰厚30厘米～40厘米，隔2-3天翻一次，使其自然風干至含水量低于13％，如采用機械設備干燥，烘干溫度低于60℃的條件下烘干。?