[發明專利]一種普洱熟茶的生產方法

無效

• 申請號: 200910094090.4
• 申請日: 2009-02-12
• 公開（公告）號: CN101485369A
• 公開（公告）日: 2009-07-22
• 發明（設計）人: 邵宛芳;袁唯;甘泉;張路
• 申請（專利權）人: 云南農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 楊宏珍

1.一種普洱茶熟茶的生產方法，包括曬青毛茶、接種普洱茶發酵種曲、潮水、渥堆、干燥、篩分、檢驗及拼配工序，其特征在于：

a.曬青毛茶裝入潔凈的紙箱或者麻袋中，放置在離地20厘米以上的清潔、避光、通風、干燥、無異味的其房頂能自動打開的倉庫的平臺上，曬青毛茶的含水量控制在13％以內；

b.后發酵過程采用離地式方便開啟與關閉的發酵箱發酵，發酵箱的長、寬度視場地而定，高100-120厘米；

c.后發酵過程中用普洱茶發酵種曲，采用噴灑的方式將其均勻的接種于發酵箱中的曬青毛茶上；普洱茶發酵種曲的制備方法為：將普洱茶葉基質粉碎成40?目的普洱茶粉，隨后放入高壓殺菌鍋，在0.1MPa，121℃下殺菌25min，自然冷卻至室溫備用；將黑曲霉、灰綠曲霉、常見青霉按常規方法制成孢子數為1：1∶1的PDA液體培養基懸浮液，使接種后每克茶粉中含10⁵～10⁷CFU的發酵菌，并控制茶葉與PDA液體培養基的比例為4∶1；接種后放于30℃下培養48h；將培養后的曲胚在-18℃溫度冷凍、真空干燥至含水分8-10％，從而獲得種曲；

d.選擇符合國家食品用水衛生標準或生活飲用水衛生標準的水，按30％～35％的潮水量對渥堆發酵箱中的曬青毛茶進行潮水，最終使茶葉含水量在40％～45％；

e.后發酵渥堆的時間為35-40天，發酵堆蓋上清潔麻布保濕，渥堆過程中翻堆3-5次，即將茶樣攤開高度為16-20厘米散熱，渥堆茶樣的中心溫度控制在60℃以下；

f.當茶葉的發酵程度達到普洱茶品質要求后，采用自然風干或機械烘干至含水量低于13％，即：將茶葉攤開為厚度10-12厘米自然風干，或采用機械設備在溫度低于60℃的條件下烘干。?