[發明專利]一種玫瑰花飲料及其生產工藝

有效

• 申請號: 200910094004.X
• 申請日: 2009-01-04
• 公開（公告）號: CN101455432B
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 趙天瑞;樊建;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/70;A23L2/84;A23L2/60;A23L1/29;A61K36/73
• 代理公司: 昆明今威專利商標代理有限公司 53115
• 代理人: 何積國

技術領域

本發明涉及食用花卉制作的飲料及其生產工藝，具體涉及用可食用的鮮玫瑰花制作的飲 料及其制備工藝，屬于食品工業技術領域。

背景技術

玫瑰(Rosa?rugosa?Thunb)是薔薇科薔薇屬植物，多年生常綠或落葉灌木，花蕾為頂生單花， 花色有白、黃、橙、粉、紅、紫、復色等多種。花朵為重瓣花，花型為杯狀，花瓣為高芯劍 瓣或半劍，花莖為8～20cm。玫瑰原產中國，在我國栽培歷史久遠，目前全國各地均有種植， 日本、朝鮮及歐美各國也有大量栽培。食用玫瑰品種主要有山東平陰玫瑰、苦水玫瑰、保加 利亞、大馬士革1號、法國道哥拉斯等。玫瑰花不僅因其花瓣香氣濃郁，因而被提取玫瑰油而 制成香水、化妝品等，并用于香煙等一些需要香料的產品中，而且玫瑰花在中藥和中藥學中 被稱為君子藥，其對肝、膽、肺、脾、胃的治療作用在我國的《本草正義》、《食物本草》、 《本草再新》等醫書中均有記載。此外，食用玫瑰花在我國還廣泛用于制作玫瑰花醬、玫瑰 糖、玫瑰酒、玫瑰鮮花糕點等食品或食品配料。近年來，利用其獨有的香味和藥用價值，玫 瑰花的鮮花瓣更被用于制成飲料。例如。中國專利局公開或授權的專利或專利申請有“玫瑰 花汁可樂飲料”(專利申請號：03139225.3)、“有機玫瑰花茶飲料”(專利號：200410074758.6)、 “玫瑰飲料”(專利號：200610069094.3)等。其中，“鮮玫瑰花汁飲料及其制造方法”(專 利號：97108437.8)公開了該飲料的制作工藝為：鮮玫瑰花粉碎后加入水和果膠酶，密封后在 35～40℃下保溫發酵24小時，過濾除去碎花片，并沖洗碎花片，將過濾后所得花液與沖洗碎花片 的液體混合，加入調味劑、防腐劑，滅菌后即得最終產品。該產品雖保留有玫瑰花的香味，其 不足之處在于：發酵過程致使玫瑰花的藥用價值和香味受到破壞，導致其藥效降低，香味減弱. 此外，飲料中雖加入了調味劑，但因玫瑰花天然有澀味，而其工藝中并未加入除澀措施，故該澀 味并未被消除，影響了該飲料的口感。

發明內容

本發明的目的，在于提供一種既保留了玫瑰花的香味，其藥用價值不會受到破壞，又脫 除了玫瑰花的澀味，口感良好，且不必另加色素就具有多種誘人色澤的鮮玫瑰花飲料。本發 明的另一個目的，在于提供該種玫瑰花飲料的制備工藝。

本發明是基于發明人經對玫瑰花進行分析化驗，發現在玫瑰花中存在一定量的物質單寧， 玫瑰花飲料的澀味正是單寧起作用的結果，而利用單寧酶可以脫除單寧的澀味，將鮮花中的單 寧大部分轉化為沒食子酸和葡萄糖，同時在飲料調配時配合使用具有對苦味物質具有掩蔽作 用的β-環狀糊精，從而使玫瑰花飲料具有更好的口感。

本發明的目的是這樣實現的：

本玫瑰花飲料是由5份(重量比)新鮮玫瑰花經清洗干凈，絞碎，將鮮花汁和碎花瓣分散 于PH值為3.7～5.5的25～30份(重量比)檸檬酸溶液中，然后用磨漿機磨漿，用膠體磨勻漿， 處理得到的玫瑰花漿料轉入密閉容器中，通過加熱到65～95℃殺菌以殺滅微生物，殺菌時間 10～30分鐘，冷卻至室溫；按每升漿料中添加50～2500u的單寧酶，在15～55℃溫度下水解2～ 48小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離心 機離心凈化得凈化液；按重量比取凈化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6 份、麥芽糖漿0.5～1份、蘋果酸0.02～0.04份、β-環狀糊精0.004～0.02份一起調和均勻得 到的產品。

本玫瑰花飲料的生產工藝步驟依次如下：

(A)、取新鮮的玫瑰花瓣，清洗干凈，絞碎；

(B)、將絞碎且帶汁的新鮮玫瑰花5份(重量比)，放入25～30份(重量比)PH值為3.7～ 5.5的檸檬酸溶液中；

(C)、將檸檬酸溶液帶玫瑰花一起用磨漿機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花漿料；

(D)、將該漿料轉入密閉容器中，加熱到65～95℃殺菌以殺滅微生物，殺菌時間10～30 分鐘，然后冷卻至室溫；

(E)、在所得漿料中加入單寧酶，以玫瑰花加檸檬酸溶液制得的漿料為基準，每升漿料 中添加50～2500u的單寧酶。在15～55℃溫度下水解脫澀2～48小時；

(F)、將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離 心機離心凈化得凈化液；