[發明專利]一種包含植物甾醇的水性飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 200910090840.0
• 申請日: 2009-08-10
• 公開（公告）號: CN101991160A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 郝國防;任廣智
• 申請（專利權）人: 中國科學院過程工程研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/30
• 代理公司: 北京泛華偉業知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 曹津燕

技術領域

本發明涉及一種水性飲料及其制備方法，具體涉及一種包含植物甾醇的水性飲料及其制備方法。

背景技術

植物甾醇是植物中各種甾醇的總稱，目前已知其種類有40余種之多，其中的主要成分是谷甾醇，約占50％；其次是菜油甾醇，約占33％；再次是豆甾醇、菜籽甾醇等。植物甾醇是3位為羥基的甾體化合物，按化學結構可分為4-無甲基甾醇、4-單甲基甾醇和4，4’-雙甲基甾醇3類。植物甾醇通常為片狀或粉末狀白色固體，熔點較高，例如豆甾醇的熔點為167～170℃。甾醇的相對密度略大于水，不溶于水，可溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚等等多種有機溶劑。

人體血液中存在高水平膽固醇與心血管疾病，如高脂血癥、動脈硬化、心律不齊、心肌梗塞等的發病風險增加有密切關系。降低人體對外源性膽固醇的吸收對防治與膽固醇相關的疾病具有特殊的意義。大量的動物實驗和人體臨床實驗數據表明，植物甾醇對于降低血液膽固醇含量，減少心血管疾病的發生具有顯著意義。

植物甾醇降膽固醇功能的作用機理主要有以下幾種主要的理論：①植物甾醇可以將小腸中的膽固醇沉淀下來，使其呈現不溶解狀態，因此不能被吸收；②膽固醇能溶解于小腸內腔的膽汁酸微膠束(主要由膽汁鹽和磷脂組成)，這是其被吸收的必要條件，而植物甾醇的存在可以將膽固醇替換出來，使之不能經膽汁酸微膠束運送到小腸微絨毛的吸收部位；③在小腸微絨毛膜吸收膽固醇時，植物甾醇與膽固醇相互競爭，阻礙膽固醇的吸收。根據上述植物甾醇的作用機理，在進食高膽固醇膳食的同時食用富含植物甾醇的食品，抑制膽固醇吸收的效果會更好。

Pollak在1953年使用谷甾醇作為藥物，治療高膽固醇癥。當時使用的是植物甾醇晶體，溶解性和生物可利用性都比較差，因此使用的劑量很大，每天高達25g，沒能得到廣泛應用。到70年代，大劑量使用植物甾醇的治療方法開始減少，因為人們發現大劑量植物甾醇的使用會導致谷固醇血癥，即血清中的植物甾醇濃度明顯升高。從90年代開始，人們的研究轉到了植物甾烷醇酯的研究和產品開發上。1995年，芬蘭Raisio公司的Benecol產品問世，Benecol是將植物甾醇氫化、酯化后得到植物甾烷醇脂肪酸酯，可以添加到脂肪類食品(如人造黃油)當中去，這種甾烷醇酯可以被小腸中的酶類水解，釋放出具有生理活性的游離甾醇。每天服用3gBenecol，有降血脂功效，能降低總膽固醇10％，降低低密度脂蛋白15％，對高密度脂蛋白和甘油三脂無影響。隨后，同類產品先后在澳大利亞、法國、德國、日本、英國、美國、臺灣等國家和地區上市。

有研究結果顯示，溶解性提高的合成植物甾醇衍生物對腸吸收膽固醇的抑制作用不及天然植物甾醇強(Mattson等，The?American?Journal?ofClinical?Nutrition?35：April?1982，第697～700頁)，特別是這種油溶性衍生物的缺點在于必須還要吸收許多可食用油，因此提高植物甾醇的生物利用度的方法得到了深入研究，有關這方面的研究已做了大量的工作。

美國專利3,881,005將谷甾醇、淀粉水解物、二氧化硅和聚氧化二甲苯(polyoxylene)山梨聚糖單硬脂酸酯按一定比例混合，通過勻漿、脫氣、加熱殺菌和蒸發而制得口服的藥用谷甾醇可分散粉末。美國專利6,054,144和6,110,502中制備可水分散的植物甾醇的生產方法是將米谷甾醇或植物甾醇、單官能團表面活性劑和多官能團表面活性劑按一定比例在水中混合，然后干燥混合物。歐洲專利289,636描述了一種生產穩定型乳化或增溶的甾醇的方法，它是將植物甾醇與含有蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯的多羥基化合物液體按一定比例混合，再用水稀釋此混合物。美國專利6,190,720將一種或多種熔化的植物甾醇與一種或多種脂肪以及一種或多種乳化劑混合成同質性勻漿，在攪拌下冷卻此勻漿混合物到約60℃而得糊狀物。這種食品成份能用于油基(oil-based)食品，如色拉調味劑、人造黃油等。美國專利6,267,963涉及一種植物甾醇-乳化劑的復合物，它的熔點比植物甾醇的熔點至少低30℃，其特征在于，由于其熔點降低，在食品加工過程中或之后，植物甾醇-乳化劑不大可能結晶，并可以以有效量摻入到食品中以降低血清膽固醇的含量。