[發明專利]一種富含黃腐酚的啤酒制備方法

有效

• 申請號: 200910089533.0
• 申請日: 2009-07-22
• 公開（公告）號: CN101602987A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發明（設計）人: 賈鳳超;郝建秦;王德良;張彥青;王欣;林智平
• 申請（專利權）人: 北京燕京啤酒股份有限公司;中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/645
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 周國城

1.一種富含黃腐酚的啤酒制備方法，包括粉碎、糊化、糖化、過濾、 煮沸、冷卻、充氧、加酵母、發酵、過濾、灌裝、殺菌、得成品；其特征 為：在啤酒釀造過程中，a、在冷麥汁中加入黃腐酚；或b、在發酵液中加 入黃腐酚；或c、在清酒中加入黃腐酚，得到富含黃腐酚的啤酒，其中： 濃色啤酒中含量0.1～5.0mg/L，淡色啤酒中含量0.01～2.0mg/L；

所述a、在冷麥汁中加入黃腐酚，是在麥汁冷卻過程中，加入黃腐酚；

其包括：1)將黃腐酚與乙醇溶液配成黃腐酚乙醇溶液，黃腐酚含量 為1000～5000mg/L，2)或將1)中配好的黃腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10 的比例用堿性溶液稀釋，調節pH值為10～11；3)在麥汁冷卻過程中，在 麥汁管道上將1)或2)中的黃腐酚乙醇溶液加入麥汁；4)使麥汁中黃腐 酚的含量為5～50mg/L；

所述b、在發酵液中加入黃腐酚，其包括：1)將黃腐酚與乙醇溶液 配成黃腐酚乙醇溶液，黃腐酚含量為1000～5000mg/L，2)或將1)中配 好的黃腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10的比例用堿性溶液稀釋，調節pH 值為10～11；3)當發酵液溫度達到0℃時，將1)或2)中的黃腐酚乙醇 溶液加入發酵液；4)使發酵液中黃腐酚的含量為5～50mg/L。

所述c、在清酒中加入黃腐酚，其包括：1)將黃腐酚與乙醇溶液配 成黃腐酚乙醇溶液，黃腐酚含量為1000～5000mg/L，2)或將1)中配好 的黃腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10的比例用堿性溶液稀釋，調節pH值 為10～11；3)在過濾機過濾后，將1)或2)中的黃腐酚乙醇溶液加入清 酒中；4)使清酒中黃腐酚的含量為0.1～20mg/L。

2.如權利要求1所述的富含黃腐酚的啤酒制備方法，其特征為：所 述堿性溶液，為Na₂CO₃、K₂CO₃、KOH或NaOH水溶液其中之一。

3.如權利要求1所述的富含黃腐酚的啤酒制備方法，其特征為：所 述乙醇溶液，其濃度為70％～100％。