[發(fā)明專利]一種對(duì)人體有補(bǔ)氣養(yǎng)血、烏發(fā)健腦的營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和醬

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910088552.1
• 申請(qǐng)日: 2009-07-09
• 公開（公告）號(hào): CN101647584A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳釗;孔宏衛(wèi);鄭子明;管偉舉;趙敏生;婁羿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京市糧食科學(xué)研究所;北京古船油脂有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/38
• 分類號(hào): A23L1/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬調(diào)味品，涉及四種食品核桃仁、黑芝麻、花生、薏仁的調(diào)和醬，尤其它富 含對(duì)人體有補(bǔ)氣養(yǎng)血、烏發(fā)健腦的黑芝麻、優(yōu)良干果核桃仁。

二、背景技術(shù)

核桃是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保健功能很早就為人們所認(rèn)識(shí) 和推崇，是健腦益智、益壽、美容、秀發(fā)和預(yù)防心血管疾病的天然保健食品。

我國(guó)人民對(duì)核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，很早就有深入的了解，唐代孟詵著《食療 本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》 中記述，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。”明代李時(shí)珍著《本 草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒 喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。

據(jù)測(cè)定：每100g核桃仁含優(yōu)質(zhì)脂肪63.7g，蛋白質(zhì)14.6g，碳水化合物10.3g，還含 有錳、鉻等礦物質(zhì)和維生素K等多種微量元，并含有豐富的卵磷脂、氨基酸及不飽和脂 肪酸，不含膽固醇。核桃中的多種微量元素是大腦組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)的良好來(lái)源，特別是鋅 元素和錳元素是組成腦垂體、胰腺、性腺的關(guān)鍵成分，與保持心臟的健康，維持內(nèi)分泌 的正常功能、抗衰老有著密切的關(guān)系。

核桃仁中蛋白質(zhì)消化率和凈蛋白比值較高，氨基酸含量豐富，18種氨基酸種類齊全， 且8種必需氨基酸的含量合理，接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定 的標(biāo)準(zhǔn)，是一種良好的蛋白質(zhì)。

核桃不僅增進(jìn)食欲，烏黑須發(fā)，還能醫(yī)治神經(jīng)衰弱、記憶衰退等疾患，民間有“常 吃核桃，返老還童”之說(shuō)法。

薏仁，又名薏苡仁，是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利 水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。李時(shí)珍在《本 草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲， 利小便熱淋”。薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用， 可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品；經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥 也有效果；薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對(duì)浮腫病人也有療效；經(jīng)現(xiàn)代 藥理研究證明，薏米中包括硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌 的輔助治療；薏仁中亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸相對(duì)較高，可以作為氨 基酸補(bǔ)充劑使用。

芝麻是一種優(yōu)質(zhì)的油料作物，也是傳統(tǒng)的食品原料。富含不飽和脂肪酸，其中亞油 酸含量高達(dá)50％，高于其他植物油。芝麻多加工成芝麻醬，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)芝麻醬評(píng)價(jià)甚高， 認(rèn)為它是營(yíng)養(yǎng)佳品，每100g芝麻醬中含鐵58mg，含鈣870mg，蛋白質(zhì)21.9克，因此， 芝麻醬可稱為“高鐵、高鈣、高蛋白質(zhì)”食品。

紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。 紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有大量的蔗糖，還含有少量維生素和礦物質(zhì)，如鐵、鈣、鋅、錳、 鉻等。紅糖特別適合年老體弱的人食用，對(duì)年老體弱，特別是大病初愈的人，紅糖是極 佳的療虛進(jìn)補(bǔ)之品。紅糖中所含的微量元素中，有些元素可刺激機(jī)體的造血功能，促進(jìn) 血液的生成，食用紅糖對(duì)氣血虧虛的老人以及貧血的人是不錯(cuò)的選擇。

中國(guó)自古就有用黑芝麻加核桃仁并佐以其他材料共同食用，以治療便秘、神經(jīng)衰弱、 強(qiáng)身祛病、烏發(fā)生髓、祛痰益智、抗衰老，增強(qiáng)免疫功能的傳統(tǒng)，相關(guān)產(chǎn)品較多，但未 見(jiàn)有關(guān)于用黑芝麻加核桃仁制作成調(diào)和醬的報(bào)道。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種對(duì)人體有補(bǔ)氣養(yǎng)血、烏發(fā)健腦的營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和醬，該醬是以黑芝麻、 核桃、花生、薏仁為原料，滿足了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、美味、食用方便的需求。

本發(fā)明以下面的方式實(shí)現(xiàn)：

1、以黑芝麻、核桃、花生、薏仁、紅糖為原料，按特定生產(chǎn)工藝加工而成；

2、以黑芝麻醬、核桃仁、花生醬、薏仁、紅糖為原料，按一定比例均勻混合而成。

本芝麻調(diào)和醬的優(yōu)點(diǎn)是：

1)有效提高芝麻醬的氨基酸的利用效率，使芝麻醬的氨基酸模式更接近人體；

2)加工過(guò)程采用二次研磨，有效降低加工過(guò)程的高溫對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響；

3)加工過(guò)程中采用脫氣工藝，可以有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性；

4)本產(chǎn)品具有口感細(xì)膩、香味純正、穩(wěn)定性好，不產(chǎn)生醬體和油脂分離現(xiàn)象、

保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，有極好的口融性和涂抹性；

5)本產(chǎn)品富有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有補(bǔ)氣養(yǎng)血、烏發(fā)健腦的功能。