[發(fā)明專利]一種模擬脂肪及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910085605.4 | 申請(qǐng)日： | 2009-05-26 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101558890A | 公開(kāi)（公告）日： | 2009-10-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 郭愛(ài)菊;陳文華;聶志強(qiáng);曲超 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中國(guó)肉類食品綜合研究中心 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/48 | 分類號(hào)： | A23L1/48 |
| 代理公司： | 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 王朋飛 |
| 地址： | 10006*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 模擬 脂肪 及其 制備 方法 | ||
1.一種模擬脂肪，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料輔以水制備成的：魔芋粉10～20；卡拉膠3～9；卵清蛋白25～70；植物油10～25；磷酸鹽2.5～5；食鹽2.5～6；肉味香精0.01～0.03，其中魔芋粉和卡拉膠的復(fù)配的重量比為1∶0.3～0.45；所述植物油為大豆色拉油、玉米油或棕櫚油；該模擬脂肪由以下方法制備：
以復(fù)配的重量比為1∶0.3～0.45的魔芋粉和卡拉膠為基料，加入適量水不斷攪打，再加入卵清蛋白和植物油攪打，繼續(xù)加入食鹽和肉味香精，最后加入磷酸鹽攪打得到溶膠體，溶膠體經(jīng)入模、預(yù)煮成型、冷卻、出模、復(fù)煮、二次冷卻工序后即成。
2.如權(quán)利要求1所述的模擬脂肪，其特征在于，所述預(yù)煮成型是在90～100℃的熱水中隔水加熱至凝固，復(fù)煮是將已脫模成型的凝膠再次投入90～100℃的水中加熱30～40分鐘。
3.權(quán)利要求1所述的模擬脂肪的制備方法，其特征在于，以復(fù)配的重量比為1∶0.3～0.45的魔芋粉和卡拉膠為基料，加入適量水不斷攪打，再加入卵清蛋白和植物油攪打，繼續(xù)加入食鹽和肉味香精，最后加入磷酸鹽攪打得到溶膠體，溶膠體經(jīng)入模、預(yù)煮成型、冷卻、出模、復(fù)煮、二次冷卻工序后即成。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述預(yù)煮成型是在90～100℃的熱水中隔水加熱至凝固，復(fù)煮是將已脫模成型的凝膠再次投入90～100℃的水中加熱30～40分鐘。
5.權(quán)利要求1所述的模擬脂肪在低脂肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用。
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