[發明專利]含不溶性膳食纖維的果膠、制備方法及其應用

有效

• 申請號: 200910080335.8
• 申請日: 2009-03-19
• 公開（公告）號: CN101518335A
• 公開（公告）日: 2009-09-02
• 發明（設計）人: 曾凡崖;蔡新民
• 申請（專利權）人: 曾凡崖;蔡新民
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/308;A23L1/212;A23L1/28
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 胡敬紅

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種含不溶性膳食纖維的果膠。

背景技術

膳食纖維(Dietary?Fiber)是1972年由H.C.Trowell首先提出并于1976年定義為“指不為 人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素的總稱被稱為“第七大營養素”，膳食纖維在人體 小腸內不被消化吸收.但可在人體大腸內被細菌發酵的物質成分。近年來，國內外研究學者 發現膳食纖維在預防冠心病、動脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等“文明病”方面具有潛在 的有利作用。膳食纖維還可降低齲齒的發生率，延緩食物在胃中的停留時間，縮短食物通過 腸道的時間，預防大腸癌及其病變。促進腸道內益生菌的生長。按溶解度分類可分為可溶性 膳食纖維和不溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維(SDF)：樹膠、果膠、藻膠、豆膠等親水膠體 物質和部分半纖維素。不可溶膳食纖維(IDF)：包括纖維素、木質素和部分半纖維素。 可溶性膳食纖維(果膠)的作用

1)預防血糖值急促上升，水溶性膳食纖維的降糖機制主要是在腸腔內吸收水分后，形成 具有粘滯性的凝膠過濾系統，減緩營養素在小腸中的吸收速度，防止血糖值急劇上升。

2)降低血漿膽固醇，在小腸部位，要消化進食的食腸，膽汁就要排出來，膽汁一個重要 組成部分是膽固醇，水溶性膳食纖維具有結合膽汁和膽固醇的作用，最后一起被排出體外。

膽固醇在體內合成的數量遠比從日常飲食中攝取的多，所以要降低膽固醇值，控制飲食 中的膽固醇量雖然重要，但抑制膽固醇在體內的合成，促進膽固醇排出體外會更為有效。水 溶性膳食纖維可以抑制膽固醇的合成，或是幫助排出過多的膽固醇，這顯然有利于預防心腦 血管疾病對人們的侵害。

2、不溶性膳食纖維的作用

1)增加大便量，預防及改善便秘。不溶性膳食纖維不能在胃部及腸道內被溶解，亦不會 被腸內細菌分解，而是保持原狀被排泄出體外。不溶性膳食纖維結構中充滿縫隙，水分便可 在纖維之間的縫隙中進出，這些縫隙可吸納比其本身大5-10倍或更多的水，膳食纖維吸水 膨脹，容易使腸道推動食物殘渣，以便能加快大便通過腸道的速度，從而改善便秘。

2)吸附及排出腸內的有害功能，如腸道內有對人體不利的有害物質，如Pb²⁺、Cd²⁺、Cr⁶⁺等，不溶性膳食纖維的縫隙能將它們吸附，減少有害物質接觸腸壁(腸粘膜)的機會，同時， 大便通過腸道的速度加快，糞便內含的有害物質觸及腸道的時間便會縮短。

3)改善腹瀉，如果腸道內的水分未能被順利吸收，令大便水分過多，便會形成腹瀉。 不溶性膳食纖維的縫隙由于能吸收及儲存水分，所以能令大便處于適當的柔軟度而改善腹瀉。

福建省平和縣是全國乃至全世界的柚類主產區，全縣琯溪蜜柚種植面積已達50多萬畝， 年產量60萬噸?，g溪蜜柚果肉多汁、甜酸適口，果瓤可食用部分外，果皮部分含有豐富的膳 食纖維，主要包括纖維素、半纖維素、果膠等，其中，纖維素、半纖維是不溶性膳食纖維， 果膠是可溶性膳食纖維。柚果皮富含果膠，其含量達6％左右，是提取果膠的主要原料，但是 琯溪蜜柚果皮中所含的纖維素、半纖維素等不溶性膳食纖維比果膠的含量還要高，且果膠中 可溶性成分顆粒較大，口感粗糙等原因，使其應用范圍受到一定的限制。

傳統的果膠提取方法，是將柑桔類果皮預處理、酸水解、過濾、濃縮、沉淀、壓濾、干 燥粉碎得成品。其酸水解過濾后的濾渣中含有大量的不溶性膳食纖維未加以利用，所以從果 皮中提取的果膠均以可溶性膳食纖維為主，而不含有或只有微量的不溶性膳食纖維，造成原 材料的巨大浪費。

發明內容

針對上述缺陷，本發明提供一種果膠提取方法，其工藝簡單，操作容易，可更大限度的 提取柚皮中的不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維(果膠)。

本發明還提供該方法得到的含不溶性膳食纖維的果膠，該產品口感細膩，可作為食品添 加劑，增加食品中的膳食纖維成分，調整消費者的膳食結構。

一種含不溶性膳食纖維的果膠的制備方法，包括原料處理、酸式提取、乙醇沉淀，過濾 干燥步驟，其特征在于：所述酸式提取溶液經過高壓射流均質機均質后直接乙醇沉淀，過濾 干燥。

所述均質條件為壓力20-180MPa，溫度20-80℃。

所述酸式提取為原料中加入1-20倍重量的80-100℃去離子水，用酸調pH值為1-3.5，攪 拌保溫1-4小時。