[發明專利]乳清蛋白膜及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 200910079773.2
• 申請日: 2009-03-10
• 公開（公告）號: CN101502295A
• 公開（公告）日: 2009-08-12
• 發明（設計）人: 冷小京;商潔靜;蔣艷楓;柴智;任發政
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23J3/08
• 分類號: A23J3/08
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司
• 代理人: 關 暢

1.一種制備含鈣乳清蛋白膜的方法，包括如下步驟：

1)將乳清分離蛋白溶液變性處理后，與水溶性鈣鹽溶液混合，噴霧干燥得到含鈣粒子；

所述乳清分離蛋白溶液的質量百分比濃度為8-12％，所述水溶性鈣鹽溶液的質量百分比濃度為0-12％，但不包括0；鈣離子與乳清分離蛋白的重量比為小于等于2∶5，但不包括0；

2)將乳清分離蛋白溶液變性處理后，與所述含鈣粒子的水溶液及增塑劑混合，成膜后得到所述含鈣乳清蛋白膜；

所述含鈣粒子水溶液的質量百分比濃度小于等于1.8％，但不包括0；所述增塑劑與乳清分離蛋白的質量比為1∶1.5-1∶2.5。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟1)中，所述水溶性鈣鹽溶液的質量百分比濃度為1-11.5％；鈣離子與乳清分離蛋白的重量比為2∶5；

所述步驟2)中，所述增塑劑與乳清分離蛋白的質量比為1∶2。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述步驟1)中，所述水溶性鈣鹽溶液的質量百分比濃度為11.1％。

4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步驟1)中，噴霧干燥步驟中，進風溫度為170-190℃，出風溫度為85-95℃，進樣量為8-12ml/min。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟1)中，噴霧干燥步驟中，進風溫度為180℃，出風溫度為90℃，進樣量為10ml/min。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟1)中，所述乳清分離蛋白溶液變性處理后，先調節pH值至3后，再與水溶性鈣鹽溶液混合。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟2)中，所述乳清分離蛋白溶液在變性處理前，先調節pH值至8。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述變性處理是將上述乳清分離蛋白溶液在75-90℃處理30-40分鐘。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于：所述變性處理是將上述乳清分離蛋白溶液在80℃處理30分鐘。

10.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟2)中，增塑劑為甘油。

11.權利要求1-10任一所述制備含鈣乳清蛋白膜的方法制備得到的含鈣乳清蛋白膜。

12.根據權利要求11所述的含鈣乳清蛋白膜，其特征在于：所述含鈣乳清蛋白膜中，鈣元素的質量百分含量為0-1.0％，但不包括0。

13.權利要求11或12所述的乳清蛋白膜在制備可食用包裝膜材料中的應用。