[發(fā)明專利]鹽水鴨的制作工藝及制得的鹽水鴨無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910079574.1 | 申請日： | 2009-03-10 |
| 公開（公告）號： | CN101584481A | 公開（公告）日： | 2009-11-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張燕平;李東;付續(xù)利;楊建 | 申請（專利權(quán)）人： | 北京金星鴨業(yè)中心 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/01;A23L1/22 |
| 代理公司： | 北京天平專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人： | 孫 剛 |
| 地址： | 100076北京*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鹽水鴨 制作 工藝 | ||
1、一種鹽水鴨的制作工藝，其特征在于，其包括以下步驟：
(1)、腌制：將適量鹽搓入凈膛鴨的體內(nèi)，進(jìn)行腌制，腌制時間2-3小時，每隔8-12分鐘翻倒一次；
(2)、煮制：在鍋內(nèi)放入配料：蔥18-22克，花椒8-12克，豆蔻18-22克，桂皮12-17克，調(diào)制配料的色香味，將配料加水900-1100克煮開后，將凈膛鴨放入鍋內(nèi)，煮制0.8-1.2小時即為制成的鹽水鴨。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽水鴨的制作工藝，其特征在于所述步驟(1)中所用凈膛鴨用以下步驟制得：
(1)、開生：將宰殺好的白條鴨采用腹部開膛的方法，去內(nèi)臟、去鴨掌；
(2)、清洗：將鴨子膛內(nèi)用清水洗干凈后即為凈膛鴨。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽水鴨的制作工藝，其特征在于所述步驟(2)完成后可以對制成的鹽水鴨進(jìn)行高溫滅菌，即將煮制好的鹽水鴨冷卻后，裝入透明袋，抽真空后高溫消毒，溫度為110℃-130℃，時間為30-40分鐘。
4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹽水鴨的制作工藝，其特征在于所述步驟(2)完成后可以對制成的鹽水鴨進(jìn)行高溫滅菌，即將煮制好的鹽水鴨冷卻后，裝入透明袋，抽真空后高溫消毒，溫度為121℃，時間為35分鐘。
5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽水鴨的制作工藝，其特征在于所述步驟(1)中腌制時間為2.5小時，每隔10分鐘翻倒一次。
6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽水鴨的制作工藝，其特征在于所述步驟(2)中將白條鴨放入鍋中的煮制時間為1小時。
7、如權(quán)利要求1-6所述的鹽水鴨的制作工藝制得的鹽水鴨，以凈膛鴨為主原料，其特征在于，以1只凈膛鴨，每只按1900克至1950克計(jì)算，其使用以下重量的配料：蔥18-22克、花椒8-12克、豆蔻18-22克、桂皮12-17克制備而成。
8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的鹽水鴨的制作工藝制得的鹽水鴨，其特征在于，以1只凈膛鴨，每只按1925克計(jì)算，其使用以下重量的配料：蔥20克、花椒10克、豆蔻20克、桂皮15克制備而成。
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