[發明專利]一種地木耳酸牛奶的制備方法

無效

• 申請號: 200910075559.X
• 申請日: 2009-09-25
• 公開（公告）號: CN101690516A
• 公開（公告）日: 2010-04-07
• 發明（設計）人: 石瑛;李砧;謝樹蓮
• 申請（專利權）人: 太原師范學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 李毅

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地說涉及一種地木耳酸牛奶的制備方法。

背景技術

地木耳(Nostoc?commune)，亦稱普通念珠藻、地皮菜或地軟，屬于藍藻類植物。它富含蛋白質、含有15種氨基酸、多種維生素和其它自然食品缺乏而人體必需的Mn、Ca、Zn、Fe、P等微量元素；還含有肌紅蛋白、海膽烯酮、雞油菌黃質、磷質、甾醇以及葡萄糖甙、香樹脂醇類等。另外，地木耳還具有一定的醫療和保健作用，在《中國醫學大辭典》中記載：地木耳具有“明目，益氣，令人有子”的功效；還可全體入藥，味甘性寒，具有清熱明目、收斂益氣的功效；也可用作治療夜盲癥，目赤紅腫，久痢疾脫肛等癥；將地木耳焙干研粉，加香油調敷，還可醫治燒傷、燙傷。由于地木耳營養成分獨特，保健作用明顯，還是高血壓、冠心病、高血脂病患者的理想食物。

地木耳屬世界廣生種，來源廣泛，在我國幾乎所有的省、市、區都有地木耳的存在，野生資源量較大，容易采集。但是，目前地木耳的食用還僅僅是局限于傳統的初級加工，故其營養成分能被人體吸收的有效吸收率仍然較低。

發明內容

本發明的目的旨在克服上述現有技術的缺點，提供一種地木耳酸牛奶的制備方法，該發明制備的地木耳酸牛奶口感細膩，具有可口的酸甜味，同時還保留有地木耳固有的營養成分和藥用功效。

本發明地木耳酸牛奶的制備方法包括以下步驟：

1)按照下述至少一種方法制備混合料：

a、將地木耳用水浸泡成水發地木耳，漂洗后再加水勻漿制成地木耳汁，取地木耳汁8～14重量份，與牛乳70～80重量份、甜味料8～10重量份混合均勻，加熱到50～60℃，過40～60目篩，制得混合料；

b、選用直徑≤2mm的初期地木耳10～12重量份，與牛乳70～80重量份、甜味料8～10重量份混合均勻，加熱到50～60℃，制得混合料；

2)將占混合料重量0.1～0.5％的固體穩定劑配制成質量濃度2～4％的穩定劑溶液，攪拌均勻、冷卻至35～45℃，以防止混合料在發酵過程中乳脂肪分離；

3)向混合料中加入占混合料重量3～5％的混合發酵劑，于41～44℃發酵3～4小時，至乳液酸度0.7～0.8％時，得到地木耳酸牛奶。

本發明將制備得到的地木耳酸牛奶放置在0～5℃冷藏，如果為了提高酸牛奶的風味，冷藏時間為1～2周會更佳。

其中，所述的混合發酵劑是按照1∶1的質量比混合得到的的嗜熟乳鏈球菌與保加利亞乳桿菌的混合物。

在本發明的制備方法中，所述的地木耳勻漿是按照水發地木耳∶水＝1∶1的重量比向水發地木耳中加水勻漿。

在本發明的制備方法中，所述的甜味料是葡萄糖、砂糖或蜂蜜中的一種。

在本發明的制備方法中，所述的固體穩定劑是瓊脂、明膠或淀粉中的一種。

進一步地，在本發明的制備方法中，所述混合發酵劑的最佳添加量是4％，最佳發酵溫度是43℃。

本發明在所述的混合料里還可以加入常規量的山梨酸，這樣制得的地木耳酸牛奶既有山梨酸的味道，增加了酸牛奶的風味，還可以使得酸牛奶的保存時間延長，達到防腐的目的。

本發明制備得到的地木耳酸牛奶口感細膩、色澤淡藍綠，既有地木耳特有的清香味，又保留了地木耳固有的營養成分和藥用功效，對人體具有很顯著的保健功效。

具體實施方式

通過下面給出的具體實施例可以進一步清楚地了解本發明，但下述實施例不是對本發明的限定。

實施例1

取10kg漂洗干凈的水發地木耳，與10kg水混合后勻漿制成地木耳汁。

取8kg地木耳汁，與80kg牛乳、7kg葡萄糖混合均勻，加熱至55℃，過40目篩，即制得混合料。將切碎的固體瓊脂95g用溫水溶解制成2％的穩定劑溶液，加入上述混合料中，充分攪拌均勻，于90℃下殺菌30分鐘，冷卻至40℃，加入2.85kg由嗜熟乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合得到的混合發酵劑，充分攪拌均勻，在41℃發酵4小時，至乳液酸度達到0.7～0.8％，加入山梨酸適量，放置在0～5℃冷藏，即得到地木耳酸牛奶。

實施例2

取10kg漂洗干凈的水發地木耳，與10kg水混合后勻漿制成地木耳汁。