[發(fā)明專利]一種草莓益生菌發(fā)酵飲料及制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910074476.9
• 申請(qǐng)日: 2009-05-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101632477A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-01-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙敏;李愛(ài)梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙敏
• 主分類號(hào): A23L2/06
• 分類號(hào): A23L2/06;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/30;C12N1/20
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所（有限公司）
• 代理人: 李 毅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種草莓益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。

背景技術(shù)

果汁飲料是深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場(chǎng)的果汁飲料無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒(méi)有新鮮果品的鮮味，口味較澀。加之人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果汁飲料存在著諸多影響健康的不安全因素。因此，現(xiàn)有果汁飲料加工技術(shù)極大地限制了果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)，天然色、香、味等功能的深層次開(kāi)發(fā)和利用。

利用具有特殊功能的微生物通過(guò)發(fā)酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明，發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料的市場(chǎng)是不容忽視的。我國(guó)飲料市場(chǎng)上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著巨大的潛力。

雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng)疾病，特別是對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被臨床實(shí)驗(yàn)證明有益健康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類。目前，市場(chǎng)上有以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基發(fā)酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現(xiàn)。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現(xiàn)的雙歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種人中有很大一部分個(gè)體對(duì)牛、羊乳蛋白有過(guò)敏反應(yīng)，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場(chǎng)使用范圍和臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)目前存在的問(wèn)題，提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌接種在鮮草莓榨汁制成的培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的草莓益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。

本發(fā)明提供的草莓益生菌發(fā)酵飲料是用鮮草莓榨汁制成培養(yǎng)基，培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌活菌苗，再將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料。

本發(fā)明草莓益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制備：將草莓投入榨汁機(jī)中榨成果汁，放入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，連續(xù)攪拌下加入原料重量1～1.5倍的飲用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的雙歧桿菌、≥1×10⁶cfu/g的保加利亞乳桿菌、≥1×10⁶cfu/g的嗜熱鏈球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在30～35℃發(fā)酵12～24h，過(guò)80～120目篩，得到草莓益生菌原漿液，草莓益生菌料渣另貯備用；

(2)益生菌飲料的制作：將草莓益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液重量15～38％的糖及10～40％的飲用水，常壓下煮沸18～20min滅活，過(guò)180～240目篩，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。

本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買專業(yè)生產(chǎn)廠家提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。

本發(fā)明在生產(chǎn)草莓益生菌發(fā)酵飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生草莓益生菌料渣，該副產(chǎn)品可以進(jìn)一步加工制成草莓益生菌果醬，其制作方法如下：

將過(guò)濾草莓益生菌原漿液后所剩草莓益生菌料渣移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量45～55％的糖及適量的飲用水，熬制成含水量32～36％的草莓益生菌果醬，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)以草莓榨汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基，極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍；

(2)用草莓培養(yǎng)雙岐桿菌等益生菌的發(fā)酵液生產(chǎn)的草莓益生菌發(fā)酵飲料，具有鮮美的口味和良好的保健功能，為消費(fèi)者提供了一種新型功能性水果發(fā)酵飲料；

(3)在生產(chǎn)草莓益生菌發(fā)酵飲料的的同時(shí)，利用草莓益生菌料渣還可以加工制成草莓益生菌果醬，使草莓培養(yǎng)基原料得到充分的利用，從而提高了原料的利用率和附加值；

(4)本發(fā)明原料來(lái)源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡(jiǎn)單，易推廣，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1