[發明專利]高凝膠穩定性大豆分離蛋白的制備方法

無效

• 申請號: 200910072160.6
• 申請日: 2009-06-02
• 公開（公告）號: CN101569379A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 遲玉杰;張華江
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23J1/14;A23J3/16;A23L1/305
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所
• 代理人: 何 強

1、提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑，其特征在于提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑按照0.1～0.4g化學穩定劑和4000～6000U轉谷氨酰胺酶的比例組成；其中化學穩定劑選自過氧化二異丙苯、過氧化二叔丁基、2，5二甲基-2，5雙己烷、過氧化苯甲酰、過氧化十二酰、乙烯基三乙氧基硅烷、乙烯基三硅烷、甲基丙烯酸甲酯、鄰苯二甲酸二烯丙酯、順丁烯二酸酐、二乙烯基苯、戊二醛和巰基乙醇。

2、根據權利要求1所述的提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑，其特征在于提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑按照0.3g化學穩定劑和5000U轉谷氨酰胺酶的比例組成。

3、高凝膠穩定性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于高凝膠穩定性大豆分離蛋白按以下步驟制備：一、大豆預處理；二、中和反應；三、閃蒸，然后降溫至70℃，再添加提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑；四、噴霧干燥，即得到高凝膠穩定性大豆分離蛋白；其中步驟一大豆預處理包括大豆去雜、脫皮、去臍、低溫提取脂肪、低溫豆粕堿溶、去渣和酸沉；步驟三中閃蒸溫度為150±2℃、閃蒸時間為3～4s；步驟三中提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑由化學穩定劑和轉谷氨酰胺酶組成，按照1000g大豆分離蛋白干物質添加0.1～0.4g化學穩定劑和4000～6000U轉谷氨酰胺酶的比例添加提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑；步驟三提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑中化學穩定劑選自過氧化二異丙苯、過氧化二叔丁基、2，5二甲基-2，5雙己烷、過氧化苯甲酰、過氧化十二酰、乙烯基三乙氧基硅烷、乙烯基三硅烷、甲基丙烯酸甲酯、鄰苯二甲酸二烯丙酯、順丁烯二酸酐、二乙烯基苯、戊二醛和巰基乙醇。

4、根據權利要求3所述的高凝膠穩定性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于步驟四中噴霧干燥進風溫度為160～170℃、塔體溫度為95～100℃、出風溫度為85～90℃。

5、根據權利要求3所述的高凝膠穩定性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于步驟三中閃蒸溫度為150℃。

6、根據權利要求3、4或5所述的高凝膠穩定性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于步驟三中提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑按照0.3g化學穩定劑和5000U轉谷氨酰胺酶的比例組成；步驟三中按照1000g大豆分離蛋白干物質添加0.3g化學穩定劑和5000U轉谷氨酰胺酶的比例添加提高大豆分離蛋白凝膠穩定性的交聯劑。