[發明專利]一種大豆豆米的加工方法

無效

• 申請號: 200910072029.X
• 申請日: 2009-05-14
• 公開（公告）號: CN101548746A
• 公開（公告）日: 2009-10-07
• 發明（設計）人: 于殿宇;王立琦;張智;王世讓;劉春雷;王玉;王建國;李振嵐;齊穎
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種大豆豆米的加工方法。

背景技術：

大米在人們的膳食生活中占有非常重要的地位。目前，隨著人們生活的不斷改善，人們需要飲食的營養和多樣化。人們對大米的食用要求也越來越高。

雖然大米營養價值高，是供給機體熱能的最主要來源。但是大米中的蛋白質含量相對較低，質量較差，蛋白質所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，如不能從其他食物中得到補充，以米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個，也對成年人的新陳代謝不利。故傳統米飯已經無法滿足人們的需要了。

大豆蛋白質是優質的植物蛋白。大豆與大米搭配，大米中缺少必需氨基酸——賴氨酸，而大豆制品中含量卻很高，且大米所含的氨基酸也可以彌補大豆制品的不足。所以，米豆混合食用，可以起到食物中蛋白質的互補作用，有利于機體對蛋白質的消化、吸收和合理的利用，可以大大提高大米營養價值，對增進人體健康十分有利。

發明內容

本發明的目的，在于提供一種大豆豆米的加工方法，解決人們如何攝取高質量的蛋白質，如何讓蛋白質更好地被人體吸收的關鍵問題。

本發明的大豆豆米可以直接加入到米類中進行蒸煮得到米飯或米粥，其營養豐富，口感好，是一種很好的米類營養食品，改變了目前米類烹調米飯時營養單一的情況，大豆豆米的加入，補充了營養素，起到蛋白質營養互補的作用。

具體實施方式

實施例一

本實施方式是將大豆經過篩選和手選，經過干燥將大豆破碎成2瓣，并進行粗搓磨、分級，然后將搓磨好的豆瓣進行精細平磨、磨光得到大豆豆米，其粒徑為1.5～2.0mm、厚度1.5mm。

本實施方式所用的大豆為東農690，特點是其粒度為3.8～5.8mm，比正常大豆小，比較適合加工豆米。

實施例二

本實施方式與實施例一的不同點是：將大豆經過篩選和手選，經過干燥將大豆破碎成2瓣，并進行粗搓磨、分級，然后將搓磨好的豆瓣進行精細搓磨、磨光得到大豆圓粒豆米，其粒度為0.5～1.8mm。