[發(fā)明專(zhuān)利]一種藥膳燒鵝的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910071990.7
• 申請(qǐng)日: 2009-05-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101623107A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張麗萍;陳洪生;李良玉;曹榮安;李艷青;楊楠;劉妍妍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張麗萍
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/29;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 大慶禹奧專(zhuān)利事務(wù)所
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

1.一種藥膳燒鵝的加工方法，包括下列步驟：

(1)、原料整理：將原料鵝進(jìn)行浸泡清洗；

(2)、中藥材料液的配制：各組分按重量份配比：水100份、中藥材1份、砂仁0.05份、八角茴香0.2份、桂皮0.2份、小茴香0.35份、花椒0.2份、丁香0.1份、草果0.1份、良姜0.07份、豆蔻0.1份、磷酸鹽0.4份及鹽5份，然后用鍋熬制2h，冷卻待用，所熬制的中藥液量為鵝重量的2～5倍；

(3)、腌制：取鵝重量20％的中藥液采用針頭注射方式注入鵝內(nèi)，之后將鵝放置在步驟(2)中熬制中藥液的鍋內(nèi)低溫腌制，在4℃條件下腌制18-24h；

(4)、煮制：將步驟(3)中的腌制完的鵝在步驟(2)中熬制中藥液的鍋內(nèi)煮制2h；

(5)、淋干冷卻：撈出鵝淋干冷卻，待中心溫度冷卻到室溫真空包裝得到藥膳燒鵝；

上述方案中中藥材由百合36.90％、南杏16.24％、雪耳21.91％、羅漢果14.10％、北杏8.80％及陳皮2.05％組成或者由高麗參16.47％、伏苓33.88％、明黨參40.09％及龍眼肉9.56％組成或者由山藥30.43％、石柱參9.60％、伏苓20.22％、龍眼肉20.10％及當(dāng)歸19.65％組成。?