[發明專利]鹵制香兔加工方法無效
| 申請號： | 200910071841.0 | 申請日： | 2009-04-21 |
| 公開（公告）號： | CN101524162A | 公開（公告）日： | 2009-09-09 |
| 發明（設計）人： | 沈洪麗 | 申請（專利權）人： | 沈洪麗 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/01;A23L1/221;A23L1/275 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 152400黑龍江省*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鹵制 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鹵制香兔加工方法，其特征是：(1)活兔屠宰后，用無菌過濾水凈膛、洗凈；(2)把兔胴體置于已制冷到0-2℃冷水中浸泡脫酸4小時；(3)將脫酸后的兔胴體放入轉速為950r/min的離心機中；(4)制備特制鹵液：采用花椒50克、大料30克、木香20克、陳皮40克、三奈25克、山楂45克、梔子25克、生姜45克、草果30克、肉桂25克、砂仁35克、公丁20克、母丁30克、茴香35克、黨參45克并加入100千克30℃無菌過濾水中；(5)把脫水后的兔胴體放進已制備好的30℃恒溫鹵液中鹵制浸漬15小時，以便自然增香著色，然后自然淋干；(6)淋干后的兔胴體再進行修整，將修整后的兔胴體置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，溫度控制在100--105℃；(7)兔胴體蒸煮熟后，淋干表面水分，再經油炸10分鐘，使兔胴體著色均勻；(8)經兩次修整后，將鹵制香兔裝入真空包裝袋中，在125℃條件下進行高溫殺菌5分鐘，然后自然降溫1小時后取出，經自然冷卻后，裝入外包裝即為成品。
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