[發(fā)明專利]一種制備香精用的牛肝菌發(fā)酵液組合物

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910070195.6
• 申請日: 2009-08-24
• 公開（公告）號: CN101664150A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李松耀;郝學(xué)財(cái);邢海鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙）
• 代理人: 劉淑芬

1、一種制備香精用的牛肝菌發(fā)酵液組合物，該發(fā)酵液組合物是通過包括步驟的制備方法獲得：

(1)制備牛肝菌菌絲：將牛肝菌菌種接種于綜合PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得牛肝菌菌絲；

(2)液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備：制備適于牛肝菌生長又適于發(fā)揮香精口味和風(fēng)味的培養(yǎng)基；

(3)將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)制備的液體發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，即獲得牛肝菌發(fā)酵液組合物。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其中制備方法為：

(1)制備牛肝菌菌絲：將牛肝菌菌種接種于綜合PDA培養(yǎng)基上，在25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-5天，直至牛肝菌菌絲長滿斜面，這樣獲得牛肝菌菌絲。

(2)液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備：稱取玉米粉或脫脂豆粉20-40重量份，酵母提取物15-30重量份，葡萄糖8-18重量份，KH₂PO₄2-4重量份，MgSO₄·7H₂O?1-3重量份，補(bǔ)充水分至1000重量份，調(diào)整pH值為5.5-6.5，121℃條件下滅菌20-40min，冷卻即得液體發(fā)酵培養(yǎng)基。

(3)將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)制備的液體發(fā)酵培養(yǎng)基，置于20-30℃恒溫振蕩培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)3-7天，即獲得牛肝菌發(fā)酵液組合物。

3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合物，其中步驟(2)中，對培養(yǎng)基調(diào)節(jié)pH后，將培養(yǎng)基分裝入250ml三角瓶中，每瓶50ml，然后進(jìn)行滅菌。

4、根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的組合物，其中液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法為：

稱取玉米粉25重量份，酵母提取物22重量份，葡萄糖10重量份，KH₂PO₄3重量份，MgSO₄·7H₂O?1重量份，補(bǔ)充水分至1000重量份，調(diào)整pH值為6，分裝入250ml三角瓶中，每瓶50ml，121℃條件下滅菌20-40min，冷卻即得發(fā)酵培養(yǎng)基。

5、根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的組合物，其中液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法為：稱取脫脂豆粉35重量份，酵母提取物18重量份，葡萄糖15重量份，KH₂PO₄3重量份，MgSO₄·7H₂O?1重量份，補(bǔ)充水分至1000重量份，調(diào)整pH值為6.0，分裝入250ml三角瓶中，每瓶50ml，121℃條件下滅菌20min，冷卻即得發(fā)酵培養(yǎng)基。

6、根據(jù)權(quán)利要求2-5任一項(xiàng)所述的組合物，其特征在于將步驟(2)獲得的液體發(fā)酵培養(yǎng)基分配到三角瓶中，每個(gè)三角瓶裝入液體發(fā)酵培養(yǎng)基50ml，步驟(3)中在每個(gè)三角瓶中接入3-5個(gè)綠豆大的步驟(1)獲得的菌絲，然后將接種的液體發(fā)酵培養(yǎng)基置于20-30℃恒溫振蕩培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)3-7天，即獲得牛肝菌發(fā)酵液組合物。

7、根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的組合物，其中制備方法中，在步驟(3)完成后將液體發(fā)酵液組合物用勻漿機(jī)將菌絲打碎，并在15-40Mp壓力下均質(zhì)一遍，獲得均質(zhì)牛肝菌發(fā)酵液組合物。