[發明專利]一種燒雞風味調味粉

無效

• 申請號: 200910070192.2
• 申請日: 2009-08-24
• 公開（公告）號: CN101664147A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 畢燕芳;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津春發食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所（普通合伙）
• 代理人: 劉淑芬

技術領域

本發明屬于食品添加劑領域，特別是涉及一種燒雞風味辛香超微調味粉。

背景技術

現有技術中公開了燒雞的制作中使用調味料的技術，例如在制作燒雞的過程中向白條雞中加入如下重量配比的調味料：

八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85克；良姜80-120克；香葉30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果實)10-30克；白芷40-60克；蓽茇10-30克；木香10-30克；香茅草10-30克。將這些調味料與白條雞一起進行烹飪制作，加入的調味料不能充分發揮風味，而且加入的調味料由于每種都非常少，導致加料非常繁雜。

現有技術中還公開了將三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、草果3g、陳皮3g、丁香2g、砂仁2g磨制成粉，配上食鹽40g，拌勻即成配料粉，將配料粉涂抹在殺好洗凈的雞身上，腌二到三日，將雞放入烤爐中烤熟，取出后灑上配料粉即成，亦可把從烤爐中取出的燒雞再放入植物油中炸香，撈出后灑上配料粉即成為炸雞，三七燒雞可出爐即賣，亦可待冷卻后裝入真空袋銷售。這種方法中使用的配料粉風味還是不夠飽滿。

目前燒雞的制備都是采用在在制備燒雞的過程中逐步加入各種調味料和能夠起到保健作用的中藥，在制備燒雞的過程需要不斷的調整調味料的比例，而且香味香氣不夠飽滿。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種燒雞風味調味粉組合物，該調味粉組合物由如下重量份數的原料制備得到：

八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，蓽茇5～10份；

調味粉組合物通過如下步驟的的制備方法得到：

按比例取上述原料，通過粗粉碎機粉碎，使其通過直徑為2～4mm的不銹鋼篩網，然后置入低溫冷凍粉碎機預冷筒中進行粉碎，物料在低溫冷凍粉碎機中，在-90～-70℃溫度下冷凍10～15min，然后進行粉碎，粉碎室溫度控制在-70～-50℃，出料粒徑控制在40～60μm，然后將其包裝，經過輻照滅菌，即得一種燒雞風味的辛香超微調味粉。

上述制備調味粉的原料的重量份數優選為：

八角4～6份，豆蔻3～4份，孜然2～6份，花椒5～10份，白芷4～8份，茴香8～12份，山奈2～6份，草果4～6份，良姜10～20份，砂仁1～3份，蓽茇5～8份。

更加優選地，上述制備調味粉的原料的重量份數為：

八角6份，豆蔻3份，孜然6份，花椒7份，白芷5份，茴香10份，山奈2份，草果5份，良姜15份，砂仁2份，蓽茇7份。

優選地，本發明的調味粉的制備方法為：

按比例取上述原料，通過粗粉碎機使其通過直徑為3mm的不銹鋼篩網，然后置入低溫冷凍粉碎機預冷筒中進行粉碎。物料在低溫冷凍粉碎機中，在-80℃冷凍12min后進行粉碎，粉碎室溫度控制在-60℃，出料粒徑控制在50μm，即粒度達到300目。粉碎后，辛香料細粉包裝后經過輻照滅菌，即得一種燒雞風味的辛香超微調味粉。

本發明制備得到的調味粉能夠使得燒雞口味更佳，風味獨特，食用方便。本發明調味粉使用非常簡單。

具體實施方式

通過以下實施例對本發明進一步進行解釋，但這些實施例并不形成對本發明保護范圍的任何限制。

實施例1

取八角6Kg，豆蔻3Kg，孜然6Kg，花椒7Kg，白芷5Kg，茴香10Kg，山奈2Kg，草果5Kg，良姜15Kg，砂仁2Kg，蓽茇7Kg，

然后將上述原料通過粗粉碎機進行粗粉碎，使其通過直徑為4mm的不銹鋼篩網，然后置入低溫冷凍粉碎機預冷筒中于-70℃冷凍15min后開始粉碎，粉碎室溫度控制在-50℃，出料粒徑控制在40μm，粉碎后，將辛香料細粉包裝后進行輻照滅菌，得到74.2Kg燒雞風味辛香超微調味粉，得率為95.1％。

本發明的調味粉及其制備方法已經通過具體的實施例進行了描述。本領域技術人員可以借鑒本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對于本領域技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的范圍之內。