[發(fā)明專(zhuān)利]食品的復(fù)合生物防腐劑及其配制方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910069419.1
• 申請(qǐng)日: 2009-06-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101589839A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳兆亮;于廣和;呂曉楠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津康益生物工程有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L3/3463
• 分類(lèi)號(hào): A23L3/3463;A23L3/3571
• 代理公司: 天津翰林知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙）
• 代理人: 胡安朋;趙鳳英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明的技術(shù)方案涉及用微生物保存食品，具體地說(shuō)是食品的復(fù)合生物防腐劑及其配 制方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，食品生物防腐劑的應(yīng)用顯得更加重要，食品生物防腐劑 的應(yīng)用也開(kāi)始得到研發(fā)。目前，已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)而且被廣泛應(yīng)用于食品中作為很好的食 品生物防腐劑是乳酸鏈球菌素，其原因是乳酸鏈球菌素是一種抗菌肽，具有較強(qiáng)的抑制 革蘭氏陽(yáng)性菌能力，且在人體的消化道內(nèi)可被分解。但乳酸鏈球菌素對(duì)革蘭氏陰性菌和 真菌沒(méi)有抑制作用。

為了擴(kuò)大乳酸鏈球菌素的抑菌譜，已經(jīng)有乳酸鏈球菌素的食品復(fù)合生物防腐劑的專(zhuān) 利報(bào)道。CN1336145報(bào)道了一種復(fù)合生物防腐劑，其組成包括：納他霉素1-10份；乳酸 鏈球菌素20-200份；維生素C10-50份，乙二胺四乙酸鈉50-100份；環(huán)狀糊精9-140 份(重量比)，其中加入了化學(xué)試劑乙二胺四乙酸鈉。CN101028133披露了一種食品生物 防腐劑，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)乳酸鏈球菌素經(jīng)增菌、分離、培養(yǎng)、制備 菌懸液進(jìn)行合理混配，勾兌而成一種食品生物防腐劑，其中加入了化學(xué)試劑對(duì)羧基苯甲酸 脂。CN101167595公開(kāi)了納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合生物防腐劑，其組成包括：納他霉素 1-8份；乳酸鏈球菌素15-150份；維生素C?10-50份，乙二胺四乙酸鈉55-90份；麥芽 糊精10-180份；三聚磷酸鈉100-1000份；六偏磷酸鈉100-1000份(重量比)，其中加入 化學(xué)試劑乙二胺四乙酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。CN101167594公開(kāi)了高效活性生物 防腐劑及其制備方法，其中加入化學(xué)試劑尼泊金丙脂鈉或雙乙酸鈉。在食品復(fù)合防腐劑 中加入化學(xué)試劑，從本質(zhì)上講并沒(méi)有達(dá)到生物防腐劑的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供食品的復(fù)合生物防腐劑，由乳酸鏈球菌素、木 醋液和蒸餾水組成，木醋液具有廣譜抑菌性能和抗氧化性能，擴(kuò)大乳酸鏈球菌素的抑菌 譜，木醋液又是天然的生物物質(zhì)，因而克服了現(xiàn)有的食品復(fù)合防腐劑中加入化學(xué)試劑， 從本質(zhì)上講并沒(méi)有達(dá)到生物防腐劑的要求的缺點(diǎn)。

本發(fā)明解決該技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：食品的復(fù)合生物防腐劑，由乳酸鏈球 菌素、木醋液和蒸餾水組成，每100mL食品的復(fù)合生物防腐劑中含乳酸鏈球菌素350～ 400mg、木醋液15～25mL和其余為蒸餾水。

上述食品的復(fù)合生物防腐劑的配制方法，取乳酸鏈球菌素350～400mg和木醋液15～ 25mL混合，再用蒸餾水定容至100mL。

本發(fā)明的有益效果是：木醋液又稱(chēng)為焦木酸或木醋酸，是木材干餾時(shí)所生成的一種 液體副產(chǎn)物(王箴，化工辭典，第二版，621)，CN200710011840.8報(bào)道了從杏殼中提取 木醋液的工藝方法，是杏核在炭化干餾過(guò)程中導(dǎo)出的蒸汽氣體混合物經(jīng)冷凝分離后再經(jīng) 精制得到的液體產(chǎn)物。木醋液具有廣譜抑菌性能和抗氧化性能，因此也可作為食品的生 物防腐劑(論文：精制木醋液的安全性評(píng)價(jià)，中國(guó)野生植物資源，2005，24(2)：54-55)， 但是單獨(dú)使用木醋液則會(huì)用量過(guò)大影響食品的風(fēng)味，當(dāng)用量適當(dāng)時(shí)有熏烤的熏香味，增 加食品的風(fēng)味，又不破壞食品原有的風(fēng)味。

本發(fā)明綜合利用乳酸鏈球菌素和木醋液的優(yōu)特點(diǎn)，將其復(fù)合成一種具有抗氧化性能 的食品的復(fù)合生物防腐劑。這種食品的復(fù)合生物防腐劑既有增效和廣譜的防腐作用，又 有抗氧化作用(詳見(jiàn)實(shí)施例)，因此克服了現(xiàn)有的食品復(fù)合防腐劑中加入化學(xué)試劑從本質(zhì) 上講并沒(méi)有達(dá)到生物防腐劑的要求的缺點(diǎn)，而且保持了木醋液熏烤的熏香味，又不破壞 食品原有的風(fēng)味。

本發(fā)明的食品的復(fù)合生物防腐劑的有益性能具體敘述如下：

(1)效價(jià)提高：1mg乳酸鏈球菌素效價(jià)是1000IU；0.05mL木醋液的效價(jià)是55IU； 1mg乳酸鏈球菌素和0.05mL木醋液復(fù)配后使效價(jià)提高到1471IU，是1mg乳酸鏈球菌素 效價(jià)的1.47倍。

效價(jià)檢測(cè)：《食品添加劑乳酸鏈球菌素》Q(chēng)B?2394-2007。