[發明專利]涮菜調味料及制作方法

無效

• 申請號: 200910069153.0
• 申請日: 2009-06-05
• 公開（公告）號: CN101564139A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發明（設計）人: 齊勇智
• 申請（專利權）人: 齊勇智
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司
• 代理人: 閆俊芬

1.一種涮菜調味料，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：

鮮紅辣椒23～26％、蒜米19～22％、鮮洋蔥19.5～20.5％、豆豉醬14.5～ 15.5％、復合香辛料調味油7.5～8.5％、味精4～4.5％、鹽3.5～3.7％、糖3.4～ 3.5％、食用冰醋酸0.28～0.3％；

所述復合香辛料調味油由下述重量百分比的組分制成：大豆色拉油80％、 姜粉8％、大茴粉4％、花椒粉4％、肉桂粉3％、丁香粉1％；

上述原料按照下述步驟進行制作：

(1)將蒜米19～22％和鮮紅辣椒23～26％用質量百分比濃度為8％-15％的食 鹽液腌制；

(2)將上述腌制好的蒜米、鮮紅辣椒粉碎，再將鮮洋蔥19.5～20.5％粉碎， 一并倒入攪拌釜中；

(3)將豆豉醬14.5～15.5％加入到上述攪拌釜中；所述豆豉醬是將大豆色 拉油加溫至170℃，豆豉經絞肉機絞成泥狀，倒入熱油中，停止加溫，繼續 攪拌5分鐘制得；

(4)將復合香辛料調味油7.5～8.5％加入到上述攪拌釜中；所述復合香辛 料調味油是將大茴、花椒、肉桂、姜、丁香粉碎至60目，加三倍重量的水浸 泡后，倒入已升溫至120℃的大豆色拉油中，炸至沒有大氣泡，主要為蒸發 水分、溶解出可溶性物質而得；

(5)加入味精4～4.5％、鹽3.5～3.7％、糖3.4～3.5％和濃度為99％的食用 冰醋酸0.28～0.3％，保持pH值在5.5；

(6)將上述料攪拌均勻后裝袋，抽真空封口。

2.根據權利要求1所述的涮菜調味料，其特征是，由下述重量百分比的 原料制成：鮮紅辣椒25％、蒜米20％、鮮洋蔥20％、豆豉醬15％、復合香辛料 調味油8％、味精4.5％、鹽3.7％、糖3.5％、食用冰醋酸0.3％。

3.根據權利要求1所述的涮菜調味料，其特征是，所述豆豉醬由豆豉 50％和大豆色拉油50％制成。