[發明專利]改性花生蛋白的制備方法無效
| 申請號： | 200910069086.2 | 申請日： | 2009-06-01 |
| 公開（公告）號： | CN101569343A | 公開（公告）日： | 2009-11-04 |
| 發明（設計）人： | 周慶禮;劉安軍;王維君;陳文東;婁山 | 申請（專利權）人： | 天津市食品加工工程中心 |
| 主分類號： | A23J3/14 | 分類號： | A23J3/14;A23L1/305 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 | 代理人： | 王來佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 改性 花生 蛋白 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種改性花生蛋白的制備方法，其特征在于：制備方法的步驟是：
(1)制備花生粉蛋白粕：將花生經過預處理、低溫壓榨后獲得低溫壓榨花生蛋白粕；
(2)制備蛋白液：將上述冷榨花生粕加入水，用氫氧化鈉調pH6-8，高壓破乳，高壓破乳處理壓力是0.02-0.04MPa，然后于恒溫水中攪拌浸提，完全浸提后，將上層油吸出，再將浸提液進行離心分離，得到花生蛋白質，其固形物蛋白質含量不低于85％；
(3)化學修飾：將上述花生蛋白質溶液加熱至35-45℃，調解pH至6-8值，加入二硫蘇糖醇進行化學修飾，保溫10-24h；
(4)生物酶修飾：將上述制備的化學改性花生蛋白混合液加入轉谷氨酰胺酶(MTGase)，保持溫度30-40℃，pH6-8，處理10-24h；
(5)分離：將上述制備的蛋白液利用反滲透方式進行過濾，分離除去小分子糖、酸、離子；
(6)成品：將上述濾液濃縮后直接灌裝后殺菌即可制備出半固體改????性花生蛋白，或者經過濃縮干燥制備改性花生蛋白粉。
2、根據權利要求1所述的改性花生蛋白的制備方法，其特征在于：所述攪拌浸提的溫度為40-75℃，并且結合微波處理，低溫真空條件下提取，真空度為660-740毫米汞柱。
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