[發明專利]一種瓜果保鮮液及其制備方法

無效

• 申請號: 200910068537.0
• 申請日: 2009-04-20
• 公開（公告）號: CN101524095A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發明（設計）人: 韓永生;張建國;黃利強;謝文娟
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 天津才智專利商標代理有限公司
• 代理人: 王曉紅

技術領域

本發明涉及一種瓜果保鮮液及其制備方法，尤其是一種利用殼聚糖一葡甘聚糖共混液保鮮桃的瓜果保鮮液及其制備方法。

背景技術

殼聚糖作為一種新型的天然高分子材料，因其來源豐富、制備簡單、使用方便、安全無毒、抑菌和成膜的特殊性能而在果蔬保鮮領域受到人們的重視。但是其單一膜的性能不足之處。因此，在保持或提高殼聚糖抑菌、成膜等優良特性的基礎上通過對殼聚糖進行改性，以提高殼聚糖應用性能，獲得高性能、多優勢的材料用于水果的保鮮，是近年來研究的方向。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種提高殼聚糖抑菌、成膜性能的利用殼聚糖一葡甘聚糖共混液保鮮的瓜果保鮮液及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種瓜果保鮮液，由以下品種組分和體積比份數組成：

殼聚糖溶液??????????????????60～75份

葡甘聚糖溶液????????????????40～25份

甘油??????????占殼聚糖質量的10～20％

所述殼聚糖溶液為將殼聚糖溶于體積比濃度為1％的醋酸水溶液中，制得質量百分比濃度為1.5-3％的殼聚糖溶液；

所述葡甘聚糖溶液為質量百分比濃度為0.6～0.8％的葡甘聚糖水溶液。

所述的瓜果保鮮最好由以下品種組分和體積比份數組成：

殼聚糖溶液????????????????????????70份

葡甘聚糖溶液??????????????????????30份

甘油????????????????占殼聚糖質量的15％

所述殼聚糖質量百分比濃度為2％，葡甘聚糖質量百分比濃度為0.8％。

所述的葡甘聚糖溶液為葡甘聚糖蒸餾水溶液。

上述的瓜果保鮮液的制備方法，原料配比的體積比份數為：

殼聚糖溶液????????????????????????60～75份

葡甘聚糖溶液??????????????????????40～25份

甘油????????????????占殼聚糖質量的10-20％

制備工藝步驟為：

(1)殼聚糖溶液制備：將殼聚糖溶于體積比濃度為1％的醋酸水溶液中，在50℃恒溫水浴中攪拌半小時，配制成質量百分比濃度為1.5～3％的殼聚糖溶液；

(2)葡甘聚糖溶液制備：將葡甘聚糖溶于水中，于50℃恒溫水浴中溶脹并攪拌一小時，配制成質量百分比濃度為0.6～0.8％的葡甘聚糖溶膠；

(3)配料：按上述體積配比量取制備的殼聚糖溶液和葡甘聚糖溶液，共混，在70℃恒溫水浴中攪拌一小時，得到共混溶液；加入甘油，混合均勻，制成瓜果保鮮液。

本發明的有益效果是：涂保鮮液于玖寶桃表面干燥成膜，有效的阻止了氧進入玖寶桃果實，降低呼吸作用，延緩其代謝過程，提高了玖寶桃的貯藏期。低溫貯藏能大大降低桃的呼吸強度，保持果實的硬度，減少質量的損失，保持原有的鮮桃風味。以硬度指標為例：貯藏20天H寸，經過涂保鮮液處理的玖寶桃的果實硬度為7.82×10⁵Pa，而未涂膜的果實在12天時硬度僅為2×10⁵Pa，可見涂膜保鮮的效果遠遠高于未涂膜，提高了果實的經濟價值。同樣，常溫下涂保鮮液貯藏對于延緩玖寶桃硬度的下降作用最為顯著。涂保鮮液的玖寶桃比未涂膜的貯藏期延長了從4～5天延長到6～9天。

具體實施方式

本發明的瓜果保鮮液，由以下品種組分和體積比份數組成：

殼聚糖溶液??????????????????60～75份

葡甘聚糖溶液????????????????40～25份

甘油??????????占殼聚糖質量的10～20％

所述殼聚糖溶液為將殼聚糖溶于體積比濃度為1％的醋酸水溶液中，制得質量百分比濃度為1.5-3％的殼聚糖溶液；

所述葡甘聚糖溶液為質量百分比濃度為0.6～0.8％的葡甘聚糖水溶液。

所述的瓜果保鮮最好由以下品種組分和體積比份數組成：

殼聚糖溶液????????????????????70份

葡甘聚糖溶液??????????????????30份

甘油????????????占殼聚糖質量的15％

所述殼聚糖質量百分比濃度為2％，葡甘聚糖質量百分比濃度為0.8％。

所述的葡甘聚糖溶液為葡甘聚糖蒸餾水溶液。

上述的瓜果保鮮液的制備方法，原料配比的體積比份數為：