[發明專利]強化型金絲棗醋飲及其釀造方法

無效

• 申請號: 200910068528.1
• 申請日: 2009-04-17
• 公開（公告）號: CN101536798A
• 公開（公告）日: 2009-09-23
• 發明（設計）人: 楊中華
• 申請（專利權）人: 河北華鵬科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/30;C12J1/02;C12J1/08
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司
• 代理人: 董一寧

1.一種強化型金絲棗醋飲，其特征在于：配料：取純凈水90kg??金絲棗 汁80kg??金絲棗醋30kg??冰糖1.5kg??葡萄糖0.6kg??蜂蜜3kg??木糖 醇100g??維生素80g??人參20g??卷柏40g??杜仲50g??枸杞100g??黑 芝麻20g??何首烏40g??熟地20g??茯苓40g??桑葚20g??菖蒲30g??肉 蓯蓉50g??食用香料100g??山梨酸鉀80g；

強化型金絲棗醋飲的釀造方法，包括以下步驟：

(1)金絲棗醋的制備

①將金絲棗酒的酒頭和酒尾按1∶6比例混合，測定其酒精度，然后用純凈 水將酒精度降到5-6％V/V，打入醋酸發酵塔，進行醋酸發酵；

②將醋酸發酵塔的溫度控制在33-37℃，新料加入后，先進行人工循環15 分鐘，之后將控制開關置自動控制進行醋酸發酵；

③將成熟醋液從發酵罐抽出，罐內每次都留醋液1/3作為下次發酵醋循環使 用；抽入儲存罐的醋液按2％加入食鹽，進行陳釀；

上述醋酸發酵塔中的菌床每月應加入醋酸菌培養一次，載體每半年更換培 養一次，所用玉米芯新鮮清潔，經用原度醋，5度以上，蒸煮消毒后，按1‰加 入醋酸菌進行菌體培養；

(2)金絲棗棗汁的制備：

①選用新鮮干凈的金絲棗，先用清水進行浸泡，再用流動水進行翻攪沖洗， 至棗表面潔凈無污垢；

②清洗晾干的棗經烘烤產生濃郁的棗香，然后將棗、水按照1∶6的比例進 行煮汁、過濾備用；

(3)藥汁的制備：將上述各種中藥食材混合粉碎、裝入清潔的布袋中，放入 水中煮汁，藥、水比為1∶5，煮汁2次，過濾備用；

(4)調配：將陳釀好的醋液、金絲棗棗汁、藥汁與冰糖、葡萄糖、蜂蜜、木 糖醇、維生素、食用香料和山梨酸鉀進行調配制成醋飲；

(5)過濾：將上述調配好的醋飲，用硅藻土過濾機進行過濾，要求清亮、透 明、無雜質、無沉淀；

(6)滅菌：過濾后的醋飲打入滅菌罐，在80-90℃滅菌30分鐘；

(7)包裝：滅菌完成后，在無菌環境下，用板框過濾機過濾后灌裝，后包裝 成型。