[發明專利]小麥加工制粉潤濕改良劑

無效

• 申請號: 200910065760.X
• 申請日: 2009-08-13
• 公開（公告）號: CN101628249A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發明（設計）人: 白小光
• 申請（專利權）人: 白小光
• 主分類號: B02C11/08
• 分類號: B02C11/08;B02B1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及小麥制粉加工中所用潤濕改良劑，屬糧食加工技術領域。

背景技術

為使小麥容易脫皮，將小麥潤濕以改善小麥的物理、生物化學特性，使其具有更好的制粉性能，因此，潤麥是小麥制粉加工工藝中非常重要的環節。目前小麥制粉加工工藝中通常使用水調解潤濕小麥，水作為小麥潤濕劑不僅影響小麥出粉率，而且成分單一，不利于改善面粉口感，還容易發霉，不易保存。也有用果汁、牛奶等成分作為小麥潤濕劑的相關報道，但成本較高，不便使用。本發明人于2006年就小麥加工潤濕劑曾申請發明專利一項“潤麥改良劑(200610167696.2)”，其針對陳麥加工而言，有一定的使用價值和好的使用效果。目前，針對新麥、老麥(4-6年陳化)加工制粉又進行了進一步改進和探討。眾所周知新小麥剛剛收獲，生理過程還沒有經過后熟期，生理不成熟，胚乳組成部分之間的結合還不緊密，各種成份沒有充分沉淀生成，此時若進行面粉加工，容易造成面筋含量少，質量差，彈性小，加工的面粉面團粘性大，吸水率低，并且面筋網絡不易形成，發酵品質差，粘附力弱，面粉粒度細，皮層較厚，與胚乳不容易分離，不易去皮。此時，制面粉企業面臨大量收購新小麥以增加生產原料，使用新小麥加工面粉由于以上原因，容易出現面粉質量下降。為此，面粉企業急需研究改進小麥制粉加工中所用潤濕改良劑，滿足市場需求。

發明內容

本發明目的在于提供一種小麥制粉加工過程中潤濕改良劑，使新小麥在潤麥過程中獲得零時熟化，使新小麥代替老麥加工制粉，在加工過程中，皮芯分離率、出粉率高。

為實現本發明目的，經多年理論與實踐相結合，不斷探索和研究，探討、開發出一種新型潤麥改良劑，全面、更好地徹底解決目前面粉企業面臨的難題。

技術方案如下：利用粉體工程和生物結合面團流變性原理，選用如下組分，配制成新麥制粉用潤濕改良劑：碳酸氫鈉1％-3％、氯化鈉3％-6％、食用酒精38％-40％、甜蜜素2％-3％、維生素C?1％-3％、乙基麥芽粉0.5％-1％、叔丁基對苯二酚1％-2％、葡萄糖氧化酶0.5％-1％和水42％-45％。各組分以重量百分比計，配制成一定濃度的液體。

其使用量為小麥加工重量萬分之4--5，使用噴霧器噴灑于小麥上，待15小時左右加工制粉。

該配方原理在于：在潤麥期間利用碳酸氫鈉與酒精發酵獲取的能量使小麥的面筋蛋白產生了氧化反應，促進小麥熟化完成。并且酒精還能作為滅菌劑溶出殘留在小麥表面的農藥殘留物質；氯化鈉、維生素c對面粉具有改良作用。葡萄糖氧化酶能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，從而增強面筋的強度。特別對于軟質小麥，其本質筋質含量低，維生素C、氯化鈉可增強面制品的筋度和韌性，減少淀粉溶出物，用該面粉制作面條可增強面條粘彈性，提高面條表面光潔度。制作成饅頭，改善饅頭質地和口感，增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失，經本發明潤濕改良后的面粉由于含有乙醇、碳酸氫鈉、甜蜜素等成分，能發生化學反應，產生二氧化碳，促進饅頭澎松體積增大，增加饅頭膨松度，減少饅頭解凍后的開裂，使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好；甜蜜素、乙基麥芽粉可增加面粉口感和香味；加入維生素C有利于人體健康，其還具有良好的抗氧化性、抗污染，對人體正常生理代謝具有重要的功能。TBHQ作為抗氧劑，可對小麥中維生素C及所加維生素C有保護作用，并且能抑制細菌繁殖，使新麥在較長時間內保持原有色澤與營養，增加其保質期，延長新麥陳化量達4-6年。對硬質小麥而言，其在加工中皮芯分離弱，增加負何、出粉低、色澤差，本產品可使小麥胚乳中的各項性能使全面提升。

該產品主要利用各配方之間的協同作用，有效地改善了小麥的原有性質，克服了新麥的休眠狀態，能促使新小麥在潤麥過程中產生氧化反應，獲得零時熟化，無需2-3個月后熟期。皮芯柔軟，使皮層與胚乳容易分離，提高了分離率，使出粉率在原有基礎上提升2％左右，純度不低于98％，粗纖維率降低，口感色澤提升，在加工過程中由于容易皮芯分離，減少了打麩機強度，耗電量低，加工每噸小麥降耗電量2--4度，節能降耗。以市場小麥和面粉價格為參照，根據國家市場糧食價格規律，一般新麥與老麥之間有一定的差價，按照正常標準，制粉企業用新麥加工制粉，可節省資金。小麥改良前后經濟效益比較：