[發明專利]玉米掛面

無效

• 申請號: 200910065245.1
• 申請日: 2009-06-23
• 公開（公告）號: CN101579077A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: 李建光;張子成;杜萬軍
• 申請（專利權）人: 鄭州萬家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州異開專利事務所（普通合伙）
• 代理人: 韓 華

1、一種玉米掛面，其特征在于：它是由原料玉米粉70-90重量份、黃豆粉3-6重量份、水適量按照下述步驟加工而成：

第一步：粉碎、干料混合

將玉米和黃豆分別粉碎成粉，過80目細篩；按上述重量份將二者分別稱量后混合均勻備用；

第二步：和面

將混合均勻的面粉放入和面機內，按物料總量的35-45％加入水后充分拌勻；

第三步：出絲

將和好的面塊放入熟化機內擠出粗條后，再放入擠絲機內擠成細絲，剪切整理后送入老化室內；

第四步：老化

將送入老化室內的濕面條掛于架上，保濕靜置8-12小時，保持室溫在26-30℃、相對濕度在85-95％；

第五步：分條、復蒸

將老化好的面條送入分條機內進行第一次分條后送入蒸房，保溫80-85℃，蒸10分鐘；然后將其按照第四步老化方法進行二次老化后進行二次分條；

第六步：干燥

將二次分條后的掛面送入烘房內干燥至面條水分＜14％；

第七步：切斷、包裝

將干燥后的面條按標準切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。

2、根據權利要求1所述的玉米掛面，其特征在于：所述熟化機為變螺距單螺桿熟化機，其夾套溫度為：一區60度，二區100度，三區140度；其螺桿轉速為400r/min。

3、根據權利要求1所述的玉米掛面，其特征在于：所述擠絲機為變螺距單螺桿擠絲機，其夾套溫度為：一區55度，二區75度，三區95度；其螺桿轉速為120r/min。

4、根據權利要求1所述的玉米掛面，其特征在于：所述的烘房為索道式分段連續干燥室，在預干燥段，溫度保持在24-28℃，濕度保持在90-95％，干燥時間為25-30分鐘；進入主干燥段，溫度升至32-45℃，濕度保持在70-85％，干燥時間保持45-55分鐘；最后階段溫度降至16-22℃，濕度保持在45-55％，干燥時間保持15-20分鐘。