[發明專利]復合酶法提取青稞β-葡聚糖和膳食纖維的方法

無效

• 申請號: 200910064900.1
• 申請日: 2009-05-14
• 公開（公告）號: CN101555294A
• 公開（公告）日: 2009-10-14
• 發明（設計）人: 鄭學玲;李利民;曲良冉
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C08B37/02
• 分類號: C08B37/02;A23L1/09;A23L1/30;A23L1/308;A23L1/10;A23L1/28;C12S3/02
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司
• 代理人: 張欣棠;馬 忠

技術領域：

本發明涉及青稞中β-葡聚糖的提取和青稞膳食纖維的制備方法，涉及青稞副產品的精深加工和綜合利用技術，屬于食品加工領域。

背景技術：

青稞，是生長在我國西北、西南特別是西藏、青海等地的一種重要糧食作物，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點，是谷類作物中的佳品。且青稞β-葡聚糖含量在3.66％-8.62％之間，平均值為5.25％，是迄今為止測得在谷類作物中最高值，遠高于大麥、小麥、燕麥。且近年來大量研究認為青稞β-葡聚糖不但具有降血脂、降膽固醇和預防心血管疾病的作用而且還可以調節血糖、提高免疫力、抗腫瘤和清理腸胃。然而目前青稞的加工利用大部分還是傳統的方法，主要是用來釀制青稞酒、磨制糌粑、青稞麥片及飼料等。青稞中的營養成分，尤其是青稞麩皮中的β-葡聚糖和膳食纖維都沒有得到有效的開發利用。所以對青稞麩皮進行精深加工和綜合開發利用，不僅能增加青稞的附加值，同時也可以促進西部經濟的發展，從而提高人們的生活水平和健康水平，進而也有助于促進西藏地區的穩步發展、民族團結、政治穩定。

發明內容：

針對現有青稞加工中青稞麩皮中的功能性成分β-葡聚糖和膳食纖維沒有得到有效開發利用的不足，本發明提供一種新的青稞麩皮中β-葡聚糖的提取和青稞膳食纖維的制備方法，得到功能性食品成分青稞β-葡聚糖和青稞膳食纖維產品，本發明是這樣實現的：

本發明制備青稞β-葡聚糖的生產工藝流程為：

原料預處理→酶解→堿提→離心→二次提取→二次離心→合并上清液→酸沉除蛋白→酶解→離心→醇沉→離心→硫酸銨分級沉淀→離心→冷凍干燥→包裝→成品；

具體生產工藝如下

1、原料預處理：采用篩理、酶處理、擠壓膨化相結合的方法對青稞麩皮進行前處理；青稞麩皮首經過打麩機處理，然后通過篩理去除麩皮中粘連的面粉，然后粉碎過40目篩；酶解：粉碎后麩皮按料水比1∶6，以稀鹽酸調pH為5，加細胞壁分解酶(木聚糖酶、纖維素酶或戊聚糖酶，40u/100mL)，45℃下酶解1h，離心，然后采用擠壓膨化機處理麩皮，一方面進行滅酶，一方面進一步使麩皮結構松散，便于后續的提取和分離。

2、堿提：用無水碳酸鈉調pH10，45℃下攪拌1h，轉速為3500r/min，離心10min，上清液和沉淀備用。

3、二次提取：沉淀進行二次提取，按料水比1∶4，加纖維素酶(40u/100mL)，45℃下酶解1h，用無水碳酸鈉調pH10，45℃下攪拌1h，轉速為3500r/min，離心10min，上清液和沉淀備用。

4、酸沉除蛋白：合并兩次上清液，用2mol/L的鹽酸調pH4.5，靜置30min，轉速為3500r/min，離心10min，取上清液備用，棄沉淀蛋白類物質。

5、酶解：上清液用無水碳酸鈉調pH6.5，加耐高溫α-淀粉酶(30u/100mL)，90℃不斷攪拌條件下酶解1h，轉速為3500r/min，離心10min，棄沉淀，上清液備用。

6、醇沉：上清液加1.5倍體積的酒精(95％)沉淀，4℃下靜置過夜，離心，棄上清，沉淀再加水復溶，轉速為9000r/min，離心45min，棄沉淀，上清液備用。

7、硫酸銨分級沉淀：在不斷攪拌下向上清液中緩慢加入同體積的硫酸銨(50％w/v)，使沉淀析出，轉速為9000r/min，離心25min，棄上清液，沉淀備用。

8、冷凍干燥：沉淀冷凍干燥得β-葡聚糖產品。

9、包裝成品。

本發明制備青稞膳食纖維的生產工藝流程為：

原料預處理→酶解→堿提→離心→二次提取→二次離心→沉淀→酶解→脫色→沉淀反復洗滌離心→低溫烘干→包裝→成品；

以制備β-葡聚糖后的青稞麩皮不溶物生產膳食纖維的具體生產工藝如下：

1、沉淀酶解：制備β-葡聚糖后的青稞麩皮不溶物按料水比1∶10，加纖維素酶和木聚糖酶混合物(1∶1，40u/100g)，50℃不斷攪拌下酶解1h。

2、脫色：加雙氧水(8％)60℃不斷攪拌下脫色3h。離心，棄上清液，沉淀備用。

3、沉淀反復洗滌離心：用1∶5的水分兩次洗滌上步驟所得沉淀，。轉速為3500r/min，離心10min。棄上清，固體沉淀備用。

4、低溫烘干：固體沉淀在低溫下烘干得青稞膳食纖維。

5、包裝成品。