[發明專利]一種食用菌火腿腸及其制備方法

無效

• 申請號: 200910064708.2
• 申請日: 2009-04-17
• 公開（公告）號: CN101530194A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發明（設計）人: 李波;蘆菲;高海燕;劉本國;聶磊;索曉敏
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 新鄉市平原專利有限責任公司
• 代理人: 馬既森

1.一種食用菌火腿腸，其特征在于：它由以下成份組成，各組份按重 量比計算分別是：食用菌1份、玉米淀粉0.1-0.2份，大豆分離蛋白0.05-0.1 份，卡拉膠和黃原膠各0.004-0.006份，食用油0.02份，食鹽0.01份，味 精0.008份，大蔥0.005-0.01份，大蒜0.002-0.005份。

2.根據權利要求1所述的一種食用菌火腿腸，其特征在于：食用菌中 包括有平菇、香菇、草菇、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇、金針菇、雞腿菇的 至少一種。

3.一種食用菌火腿腸的制造方法，其特征在于：第一步是將食用菌主 料1份用清水洗凈，然后放入沸水中燙漂0.5-1分鐘，第二步是將燙漂后 的食用菌及大蔥0.005-0.01份、大蒜0.002-0.005份破碎成糜狀，第三步是 向菇糜中加入食鹽0.01份、味精0.008份和食用油0.02份，調均后放置20-30 分鐘，第四步是向菇糜中依次加入玉米淀粉0.1-0.2份、大豆分離蛋白 0.05-0.1份和卡拉膠及黃原膠各0.004-0.006份，混合均勻，第五步是將調 制混合的物料用灌腸機充填于腸衣內，結扎包裝，第六步是將填充結扎好 的火腿腸進行高壓殺菌，或常壓殺菌，第七步是將殺菌后的火腿腸用鼓風 機盡快吹干表面上的水分，并檢出彎曲、變形或破裂的產品，裝箱、儲藏 即可。

4.根據權利要求3所述的一種食用菌火腿腸的制造方法，其特征在于： 在破碎時于蘑菇中加入其重量0.1-0.2份的胡蘿卜、蕃茄或南瓜的一種，以 調節色澤和口感。

5.根據權利要求3所述的一種食用菌火腿腸的制造方法，其特征在于： 在破碎時于蘑菇中加入其重量0.1份的肉類，以調節口感。