[發明專利]一種牡丹餅及其制作工藝

無效

• 申請號: 200910064144.2
• 申請日: 2009-01-21
• 公開（公告）號: CN101461411A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 任全福
• 申請（專利權）人: 洛陽市全福食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種牡丹餅及其制作工藝。

背景技術

牡丹是我國特產名花，品種多，花姿美，花大色艷，高貴典雅，素有“國色天香”“花中之王”的美譽。自古以來，我國人民把它作為幸福、美好、繁榮昌盛的象征。牡丹在我國的栽培已有1500多年的歷史，其種類繁多，花色豐富多采，株形端莊，葉色深紫嫩綠，與花相映，相得益彰。每逢花季，芳姿艷質，超逸萬卉，清香宜人，觀賞價值極高，是我國傳統的庭院名貴花卉。在園林綠化中，無論孤植、叢植、片植都很適宜。牡丹也可盆栽，擺放園林主要景點中供觀賞、展覽，也可置于室內或陽臺裝飾觀賞，還可做切花。牡丹高貴典雅、美麗絕倫，曾贏得古今無數文人騷客揮毫潑墨頌吟，唐代李白《清平調》云：“名花傾國兩相歡，長得君王帶笑看。解釋春風無限恨，沉香亭北倚欄桿。”成為吟誦牡丹的千古絕唱。牡丹作為“花中之王”，不僅是一種名貴的觀賞花卉，同樣是美味佳肴及良藥。我國食用牡丹花的歷史悠久。據記載，牡丹花的食用始于宋代。

發明內容

本發明為進一步體現牡丹花的食用價值，提供了一種牡丹餅及其制作工藝；本發明所述的牡丹餅是由：皮料和餡心組成，其中皮料的重量份數比為：豌豆20％-60％、熟粉10％-15％、香粉0.05％-0.15％、全蛋1％-3％、色拉油1％-3％、銀谷泡打粉0.1％-0.3％組成；其中餡心的重量份數比為：餡料4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％。

所述的餡料是豆沙餡料4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％；或者純正豆蓉4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％；或者綠豆沙4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％；或者棗泥4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％；或者蓮蓉餡4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％；或者南瓜蓉4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％；或者山藥餡4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％；或者蕓豆餡4％-8％與牡丹花醬0.1％-0.3％。

本發明所述牡丹餅的制作工藝是：制作皮料、成型、烤制、晾置、獨立包裝、外包裝。所述制作皮料：

1、將干性的豌豆、熟粉、香粉、全蛋、色拉油、銀谷泡打粉等干性原料混合均勻過篩，備用。

2、豌豆蓉放入攪拌機中，加入過篩的上述干性原料開機攪拌。

3、將液態上述原料混合均勻，慢慢加入，根據面皮攪拌情況，過程中可切換攪拌機正反方向，使面皮攪拌均勻；面皮攪拌時間8.5-9分鐘，(鏟鍋底時一定要停機，注意安全)。

4、面皮攪拌好后，應在2小時內用完，用不完后應分批投入新制作的面皮中，每批不超過5斤。

所述成型：

1、將攪拌好的上述皮料及餡料加入包餡機料槽中，設定包制速度每分鐘45-50塊，毛坯重量在37-38g，皮重27-28g，餡10g。

2、采用牡丹餅活動模進行制餅，接餅過程中應輕拿輕放，避免用力過大使餅坯變形。

3、餅坯重量在開機生產以后包餡機計數器每包制200個為一批次進行自檢，每批抽檢5個，根據抽檢情況及時調整包餡機。

4、毛坯每盤擺放28塊(寬4*長7)，橫平豎直，間隙均勻，烤盤整潔。

5、刷蛋液2遍，要求厚薄均勻；第一次刷蛋液要與第二次刷蛋時間間隔5～8分鐘，以第一次刷蛋餅面稍干后，進行第二次餅面刷蛋。嚴禁滴、拉或刷在拷盤上。

6、刷蛋后的餅坯再往車架上裝盤時，應由上到下進行，避免雜物掉在餅坯上。

7、蛋液配比：蛋黃500克，全蛋200克，全蛋在稱量過程中如遇最后無法計為整數，可添加一個蛋黃允許正負誤差10克，鹽1g，油4g，用打蛋機慢速攪拌3～4分鐘，使之混合均勻過篩備用。

所述烤制：

1、烘烤溫度：進爐溫度230℃，進爐后實際溫度170-180℃；出爐前實際溫度210-220℃，烤制時間8.5-9分鐘。出爐后自檢產品色澤，如有產品色澤較淺，色淺部分可高溫回爐。所述晾置：

2、烘烤結束后，應立即推入晾置間冷卻，冷卻時應在自然狀態下自然冷卻，不能用電風扇強制冷卻。

3、晾制時間30-60分鐘，餅身溫度不超過40℃為宜即可包裝。(根據季節溫度不同，晾制時間不同)

所述獨立包裝：

1、包裝機溫度設定：橫封口145-155℃；豎封口145-160℃，封口速度90-100塊/分鐘。