[發明專利]一種用甜玉米加工玉米漿飲料的方法

無效

• 申請號: 200910062075.1
• 申請日: 2009-05-15
• 公開（公告）號: CN101548785A
• 公開（公告）日: 2009-10-07
• 發明（設計）人: 王祖文;李國恩
• 申請（專利權）人: 湖北稻花香綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/10;A23L1/29;A23L2/62
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所
• 代理人: 成 鋼

技術領域

本發明涉及一種飲料的制備方法，具體涉及一種采用超甜嫩玉米加工玉米漿飲料的方法。

背景技術

現今玉米漿飲料大多屬中性、淀粉質飲料，很容易出現分層、沉淀、假凝膠等現象，且保質期短。通過我們發明的此種玉米漿加工方法，徹底解決了玉米漿飲料沉淀、分層、假凝膠等質量問題，使保質期達到9個月以上，提高了玉米漿飲料品質穩定性。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是避免玉米漿飲料沉淀、分層、假凝膠等問題，延長玉米漿飲料的保質期，提高了玉米漿飲料品質穩定性。

本發明的目的是這樣實現的：一種用甜玉米加工玉米漿飲料的方法，以重量份計，

取甜玉米原漿100份；

混合液配制：將甜味劑1-50份、穩定劑0.2--8份、風味調節劑0.05-1.2、著色劑0.1-0.45以及抗氧化劑0-0.2與300份的水混合后在50℃-80℃的溫度下乳化溶解10-20min得到混合液；

將玉米原漿與混合液混合后在密封的保溫罐加熱至72℃-75℃糊化處理，再將調配液在負0.03-負0.05Mpa的環境下進行真空脫氣，經調色調香調味處理后加水定容，在75℃-80℃溫度下以20-30Mpa的壓力均質后，在65-80℃溫度下灌裝封口，之后高溫滅菌得到玉米漿飲料。

取甜玉米原漿100份，與甜味劑1-50份、穩定劑0.2--8份、風味調節劑0.05-1.2、著色劑0.1-0.45以及抗氧化劑0-0.2與300份的水混合后在50℃-80℃的溫度下乳化溶解10-20min；將混合液在密封的保溫罐加熱至72℃-75℃糊化處理，再將調配液在負0.03-負0.05Mpa的環境下進行真空脫氣，經調色調香調味處理后加水定容，在75℃-80℃溫度下以20-30Mpa的壓力均質后，在65-80℃溫度下灌裝封口，之后高溫滅菌得到玉米漿飲料。

穩定劑為單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、蔗糖脂肪酸脂、黃原膠或果膠中的一種或一種以上的組合。

風味調節劑為香蘭素、乙基麥芽酚或糊精中的一種或一種以上的組合。

糊精為β-環狀糊精，麥芽糊精中的一種或者兩種的組合。

甜味劑為白砂糖、安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素、木糖醇、麥芽糖醇，果糖或葡萄糖中的一種或者其中的幾種的組合。

著色劑為β胡蘿卜素、梔子黃、姜黃或紅花黃中的一種或者其中的幾種的組合。

抗氧化劑為維生素C。

風味調節劑為糊精、香蘭素或乙基麥芽酚中的一種或者其中的幾種組合。

本發明提供的用甜玉米加工玉米漿飲料的方法，因為穩定劑含有乳化劑、增稠劑，通過混合組合對產品的各種成分進行保護，均勻組織，穩定結構，保存風味和成分不受破壞，能充分保持甜玉米的清香和滋味，避免出現分層、沉淀、假凝膠等現象，提高玉米漿飲料的品質。

具體實施方式

實施例：

玉米漿飲料配料表

甜味劑配料表中只列白砂糖、安賽蜜、麥芽糖醇，添加阿斯巴甜、蔗糖素、木糖醇、，果糖或葡萄糖中的一種或者其中的幾種的組合也是可行的。

制備方法一：按配料表提供的配比，取玉米原漿100份，

混合液配制：將甜味劑1-50份、穩定劑0.2--8份、風味調節劑0.05-1.2、著色劑0.1-0.45以及抗氧化劑0-0.2與300份的水混合后在50℃-80℃的溫度下乳化溶解10-20min得到混合液；穩定劑為單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、蔗糖脂肪酸脂、黃原膠或果膠中的一種或一種以上的組合。

將玉米原漿與混合液混合后在密封的保溫罐加熱至72℃-75℃糊化處理，再將調配液在負0.03-負0.05Mpa的環境下進行真空脫氣，經調色調香調味處理后加水定容，在75℃-80℃溫度下以20-30Mpa的壓力均質后，在65-80℃溫度下灌裝封口，之后高溫滅菌得到玉米漿飲料。

制備方法二：按配料表提供的配比，

取玉米原漿100份與甜味劑1-50份、穩定劑0.2--8份、風味調節劑0.05-1.2、著色劑0.1-0.45以及抗氧化劑0-0.2與300份的水混合后在50℃-80℃的溫度下乳化溶解10-20min；將混合液在密封的保溫罐加熱至72℃-75℃糊化處理，再將調配液在負0.03-負0.05Mpa的環境下進行真空脫氣，經調色調香調味處理后加水定容，在75℃-80℃溫度下以20-30Mpa的壓力均質后，在65-80℃溫度下灌裝封口，之后高溫滅菌得到玉米漿飲料。