[發明專利]一種馬齒莧醬菜及其制作方法

無效

• 申請號: 200910062004.1
• 申請日: 2009-05-05
• 公開（公告）號: CN101878885A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發明（設計）人: 夏少林
• 申請（專利權）人: 鄂州市華容文昌綜合食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬菜食品及其制作方法，尤其涉及一種馬齒莧醬菜及其制作方法。

背景技術

馬齒莧是一種野生蔬菜，富含維生素A、B、C等營養物質，并且具有藥用價值，可治療急性腸胃炎、痢疾、肺結核、百日咳等疾病，經常食用還可預防老年性癡呆。目前，馬齒莧只用為鮮菜食用，存在斷季和不耐貯藏的問題，將馬齒莧加工成醬菜還沒有先例。

發明內容

本發明的目的在于提供一種馬齒莧醬菜食品及其制作方法。本發明目的是這種這樣實現的：????

一種馬齒莧醬菜，其特征是由下述重量百分比的原料配制而成：

馬齒莧40-60％????食用鹽3-5％??????色拉油20-30％

黃豆醬10-20％????生??姜2-3％??????大??蒜2-3％

干辣椒2-3％??????精制香料0.5-1％??白沙糖0.1-0.5％

味精0.1-0.5％

本發明是這樣實現的：

①浸泡：將干制馬齒莧在自然溫度下用清水浸泡8-12小時，夏季浸泡時間稍短，冬季浸泡時間略長。

②清洗：將浸泡好的馬齒莧撈起、清洗、瀝干，放在干凈衛生的工作臺上進行分揀、除雜、切碎。

③煎炒：將洗凈切碎的馬齒莧置入油鍋中煎炒20分鐘，再拌入各種配料煎炒10分鐘，拌勻。

④分裝：將煎炒的馬齒莧盛入不銹鋼盆中冷卻到自然溫度，用耐高溫的塑料食品袋或玻璃瓶分裝。

⑤滅菌：將分裝的馬齒莧醬菜置入滅菌鍋進行已氏滅菌，保持溫度95度以上，30分鐘后取出。

⑥存放：自然溫度存放。

本發明制作工藝簡單，便于操作，熟制后的馬齒莧醬菜色澤紅潤，具有原汁原味的野菜風味，保留了天然營養成份，而且方便存貯和食用。

具體實施方式

本發明可用以下實施例作進一步說明：

實施例1，一種馬齒莧醬菜及其制作方法，其特征在于由下述重量在百分比的原料配制而成：

馬齒莧40％???食用鹽3％????色拉油3?0％??黃豆醬20％

生??姜2％????大??蒜2％????干辣椒2％????精制香料0.5％

白沙糖0.4％??味精0.1％

制作方法下：

①浸泡：將干制馬齒莧在自然溫度下用清水浸泡8-12小時，夏季浸泡時間稍短，冬季浸泡時間略長。

②清洗：將浸泡好的馬齒莧撈起、清洗、瀝干，放在干凈衛生的工作臺上進行分揀、除雜、切碎。

③煎炒：將洗凈切碎的馬齒莧置入油鍋中煎炒20分鐘，再拌入各種配料煎炒10分鐘，拌勻。

④分裝：將煎炒的馬齒莧盛入不銹鋼盆中冷卻到自然溫度，用耐高溫的塑料食品袋或玻璃瓶分裝。

⑤滅菌：將分裝的馬齒莧醬菜置入滅菌鍋進行已氏滅菌，保持溫度95度以上，30分鐘后取出。

⑥存放：自然溫度存放。

實施例2，一種馬齒莧醬菜及其制作方法，其特征在于由下述重量在百分比的原料配制而成：

馬齒莧43％?????食用鹽4％??????色拉油4％??????黃豆醬29％

生??姜2.5％????大??蒜2.5％????干辣椒2.5％????精制香料0.5％

白沙糖0.5％????味精0.5％

制作方法同實施例1.

實施例3，一種馬齒莧醬菜及其制作方法，其特征在于由下述重量在百分比的原料配制而成：

馬齒莧60％???食用鹽5％????色拉油17.5％??黃豆醬10％

生??姜2％????大蒜2％??????干辣椒2％?????精制香料0.5％

白沙糖0.2％??味精0.5％

制作方法同實施例1。