[發明專利]非油炸風味方便面及工業化高效生產方法有效
| 申請號： | 200910061027.0 | 申請日： | 2009-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN101491314A | 公開（公告）日： | 2009-07-29 |
| 發明（設計）人： | 劉海員;江鳳林;何彩華 | 申請（專利權）人： | 武漢冠利達必是食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/162 | 分類號： | A23L1/162;A21D2/32;A21D8/04 |
| 代理公司： | 武漢開元專利代理有限責任公司 | 代理人： | 馬 輝 |
| 地址： | 430035湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 油炸 風味 方便面 工業化 高效 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種非油炸方便面的工業化高效生產方法，它包括如下步驟：
(1)將小麥粉100份、軟化水5-20份、食用鹽1-2份、食用堿0.1-0.3份、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6份、復合磷酸鹽0.1-0.5份、活性干酵母1-2份、變性淀粉5-15份用真空雙速和面機攪拌混合均勻；
(2)混合均勻的面團醒發15分鐘，以形成面筋網絡結構面團；
(3)將醒發后的面團進入復合壓片機壓片；
(4)對壓片的面片再次進行醒發；
(5)醒發后的面片通過連續壓片機進行壓面并切成波紋面條；
(6)將波紋面條噴水之后通過連續蒸面機進行蒸面，蒸面80-95秒后再用1-2份的卵磷脂、0.5-1份大豆油水溶液進行水洗，再蒸80-95秒；
(7)蒸煮后的面條通過淋水瀝水輸送機進行水洗，并將波紋面條拉伸呈直面條；
(8)將熟化并拉伸好的面條通過熱風烘干機進行初步烘干；
(9)將初步烘干的面條通過微波干燥機進行干燥并消毒；
(10)將水分達到控制范圍內的面條進入風冷輸送機風冷，風冷后的面條與調料包一起包裝成成品方便面。
2.根據權利要求1所述的一種非油炸方便面的工業化高效生產方法，其中步驟(1)包括高速松散混合6分鐘，低速混合5分鐘，混合溫度為25-30℃。
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