[發(fā)明專利]一種醪糟酒的生產方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910058948.1
• 申請日: 2009-04-15
• 公開（公告）號: CN101544937A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發(fā)明（設計）人: 劉達玉;唐江;龔根林;魏巍;陳國清
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所
• 代理人: 伍孝慈

1.一種醪糟酒的生產方法，經過二次發(fā)酵工藝流程，其特征在于經過如下 步驟：

（一）一次發(fā)酵

步驟1浸米：選取糯米，淘洗干凈，按照米/水重量比1/3的比例加水浸

泡，水溫30-40℃，浸泡時間2-3小時；

步驟2蒸煮：瀝干糯米水分，將其置入甑中蒸至熟透；

步驟3冷卻：用超濾泉水或深井水將蒸熟糯米飯淋濕冷卻；

步驟4一次發(fā)酵：待糯米飯溫度降至29-32℃時，向糯米飯中加入0.4% 重量比的醪糟曲和0.1%重量的酸性蛋白酶，拌勻，入缸發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫 度保持28-30℃，發(fā)酵持續(xù)時間48-72小時，即制成醪糟半成品；

步驟5一次壓榨:將醪糟半成品壓榨取汁,在75℃環(huán)境下熱力殺菌10分 鐘,冷卻，制得醪糟；

（二）二次發(fā)酵

步驟6二次發(fā)酵:將壓榨后的米渣、醪糟汁中的沉淀物混合，加入適量的 水，使固形物含量，以濕重計，在30%-50%之間，75℃熱力殺菌10分鐘、 冷卻，使成半固態(tài)，分別添加0.1%重量比的糖化酶和0.1%重量比的酒用蛋 白酶，另添加0.05%重量比的增香多微曲，有氧發(fā)酵24小時，無氧發(fā)酵48 小時，制得醪糟酒半成品；

步驟7二次壓榨:將醪糟酒半成品進行壓榨，制得醪糟酒。