[發明專利]豆腐干熟漿分離制作工藝

無效

• 申請號: 200910058651.5
• 申請日: 2009-03-19
• 公開（公告）號: CN101507479A
• 公開（公告）日: 2009-08-19
• 發明（設計）人: 鄧真戊;鄧淼淼
• 申請（專利權）人: 四川省南溪縣庶人食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司
• 代理人: 吳彥峰

技術領域

本發明涉及一種豆腐干熟漿分離制作工藝。

背景技術

現階段，豆腐干生產企業的制作工藝，是把浸泡后的黃豆經過碾磨形成原漿，再用漿渣分離器把純的原漿和豆渣進行，分離出來的純的生原漿進行煮制等后續工序，制得豆腐干。而在這個過程中豆皮和豆肉在漿渣分離時已經被去除。豆皮中含有大量的有益成分如碳水化合物、膠原蛋白，纖維素等也未溶于原漿中。黃豆豆皮中含有的碳水化合物、膠原蛋白，纖維素等有益成分作用如下：碳水化合物構成人體組織、保肝解毒、增強胃腸道功能；膠原蛋白更是廣泛應用于食品加工行業，可讓食品吃起來軟并具彈性；纖維是屬低木質素，容易消化同時還能降低淀粉所引發的消化不良。同時豆肉中含大量可再利用的蛋白質。

制得的豆腐干成品由于上述物質的流失，造成營養的和口感上的欠缺。

發明內容

本發明的目的是提供一種能有效提高豆腐干口感和營養的制作工藝以彌補現有技術之不足。

發明的技術方案

本發明的目的是這樣現的：豆腐干熟漿分離制作工藝，其特征是：黃豆經過碾磨后制得原漿，將原漿加熱煮熟，在加熱過程中豆肉和豆皮中的營養成分溶于原漿中；再把原漿和豆渣進行分離，再對原漿進行后續工序處理，制得豆腐干成品。

本發明的積極效果在于：在黃豆經過碾磨后，先將原漿加熱煮熟，在加熱過程中有效的將豆肉中的蛋白質溶于豆漿中，同時黃豆豆皮在經過高溫高壓的煮制后，將豆皮中的有益成分也充分的溶解于豆漿中。最后對熟漿進行漿渣分離后，再來制作豆腐干。其豆腐干色澤金黃，口感更有韌性，切開后質地光滑無斷層，遠遠優于其他同類企業。

下面通過實施例，對本發明作進一步描述：

具體實施方式

取黃豆，浸泡后的黃豆經過碾磨，制得原漿，原漿中含有豆皮和豆肉，這兩者都有豐富的營養物質，將包含豆皮和豆肉的原漿進行加熱煮熟，使豆皮和豆肉中的營養物質溶解于原漿中，再將漿液分離，這樣制得的原漿就含有豐富的營養物質，再進行點漿、包坯、鹵制、烘烤等后續工藝處理，制得成品豆腐干。

在原有的生產工藝，之所以采取的是生漿分離工藝，其原因是傳統思維定勢未能認識到營養物質流失的現象，另外的原因是能應用成熟的生漿分離器等機械設備，而損失了豆腐干的營養和口感。