[發明專利]一種預測冷藏鏈中南美白對蝦貯藏品質變化的方法

無效

• 申請號: 200910049908.0
• 申請日: 2009-04-24
• 公開（公告）號: CN101539561A
• 公開（公告）日: 2009-09-23
• 發明（設計）人: 謝晶;劉麗媛;李清純;勵建榮
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N33/12
• 分類號: G01N33/12;C12Q1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種預測冷藏鏈中南美白對蝦貯藏品質變化的方法，其特征在于：通過對不同貯藏溫度下對南美白對蝦進行恒溫試驗及對南美白對蝦的菌落總數檢驗和揮發性鹽基氮TVB-N、K值等理化指標檢驗，結合感官變化情況進行研究，建立貨架期動力學預測模型。步驟如下：

1)將捕撈的新鮮活蝦用冰水洗滌，冷卻使蝦休克。

2)對洗凈后的南美白對蝦分別包裝，冷藏。定期取樣進行菌落總數、TVB-N值、K值的測定，同時進行感官評定。

3)確立上述各品質指標隨貯藏溫度變化的動力學模型的數學形式。

4)反應速率常數的計算、分析。

5)建立菌落總數、TVB-N值、K值變化的動力學模型。

6)根據初步確定的品質變化動力學模型對南美白對蝦進行貨架期預測，與實測值比較驗證模型的準確性。

2.如權利要求1所述的預測冷藏鏈中南美白對蝦貯藏品質變化的方法，其特征在于：將捕撈后的活蝦放入碎冰中，用冰水冷卻使蝦休克并進行清洗。將清洗后的南美白對蝦整只放于密實袋中貯藏。

3.如權利要求1所述的預測冷藏鏈中南美白對蝦貯藏品質變化的方法，其特征在于：南美白對蝦樣品分別貯藏于-5℃、0℃、5℃、10℃、20℃的恒溫環境中。

4.如權利要求1所述的預測冷藏鏈中南美白對蝦貯藏品質變化的方法，其特征在于：用一級化學反應動力學模型對不同貯藏溫度下的菌落總數、揮發性鹽基氮TVB-N值、K值等指標的變化進行回歸分析，溫度對反應速率常數的影響依據Arrhenius方程形式進行計算分析。

5.如權利要求1所述的預測冷藏鏈中南美白對蝦貯藏品質變化的方法，其特征在于：只要已知南美白對蝦所處的環境溫度、鮮度指標的初始值及貨架期終點的限定值，就可由所得貨架期預測模型獲得在該溫度條件下的貨架期壽命；另外，亦可通過貯藏環境溫度、南美白對蝦鮮度指標的初始值及貯藏時間，可以推知在該貯藏溫度條件下貯藏一定時間后的南美白對蝦的品質狀況。