[發明專利]一種無澀味的余甘果保健飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 200910049566.2
• 申請日: 2009-04-17
• 公開（公告）號: CN101530206A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發明（設計）人: 侯開衛;郭建華;李群
• 申請（專利權）人: 上海慈翔生物醫學研究所（普通合伙）
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/06;A23L2/70
• 代理公司: 北京連城創新知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉伍堂

[技術領域]

本發明涉及保健飲料技術領域，尤其涉及一種無澀味的余甘果保健飲料及其制備方法。

[背景技術]

余甘子(Phyllantus?emblica?L)在云南的自然分布幾乎遍及整個南亞熱帶，果料余甘果系南亞熱帶山區天然生長的水果，無農藥、化肥等污染；由鮮果提取的余甘果原汁對人體具有多種保健功能：抗誘變、抗致畸、防癌、清除自由基、抗氧化、抗衰老、保肝膽、抗病毒、增強免疫力、減肥、降血脂、降血糖、調節血壓等。

據查，云南年產余甘鮮果約為7-8萬噸，其次為福建、廣西、廣東、江西、貴州等省區，其中在福建、云南、文本等省區建立了近10個余甘原汁和果汁飲料加工廠，但銷售市場一直打不開，因為余甘果原汁中的單寧成份呈現出苦澀味，勾兌出的清涼飲料也有苦澀味，難以入口，喜歡和適應苦澀味的人群，尤其是孩童極少。

曾經有人試圖脫除余甘果內的單寧成份，結果整個味道都改變了，包括一些有益成份也受到影響，且增加了很多處理成本。

[發明內容]

本發明為克服現有技術的不足，在余甘果原汁中加入適量的檸檬酸等添加劑，來消除由單寧引起的苦澀味。

為實現上述目的，本發明設計一種無澀味的余甘果保健飲料，其特征在于采用如下重量份數比的原料制備而成：1000份或1050份余甘果原汁、1000份白砂糖、10260～14446份無菌水、0.5-5.0份檸檬酸、1.5份β胡蘿卜素。

一種無澀味的余甘果保健飲料的制備方法，其特征在于采用如下制備步驟：(1)制備果汁原漿：取1000份余甘果原汁加入1000份白砂糖以50-70℃加熱融解后過濾，得果汁原漿；(2)制備添加劑：另取50份余甘果原汁或無菌水，加入0.5-5.0份檸檬酸以及1.5份β胡蘿卜素，以50-70℃加熱攪拌到溶解后，作為添加劑備用；(3)制備果汁糖漿：將上述添加劑加入果汁原漿中攪拌均勻，得無澀味的果汁糖漿；(4)稀釋成飲料：根據口感要求，加入果汁糖漿重量5-7倍的無菌水，即10260～14396份無菌水，混合均勻后即得無苦澀味的余甘果飲料。

本發明與現有技術相比，制備工藝簡單，添加劑均為無害綠色的天然原料，制備出的余甘果飲料無苦澀味，且保留了回甜的余甘味，同時加入了適量的β胡蘿卜素，改善了余甘果不良的外觀色澤。

[具體實施例]

下面對本發明做進一步的描述。

取余甘果原汁1000ml，加白砂糖1000g，以60℃加熱融解，過濾后約得2000g果汁原漿；

另取50ml余甘果原汁或50ml經過紫外殺菌的無菌水，加入檸檬酸0.5-5.0g，β胡蘿卜素1.5g，一并以60℃加熱攪拌至完全溶解后，倒入上述2000g果汁原漿中，充分攪拌均勻，即得無苦澀味的果汁糖漿，然后根據口感要求，加入相當于果汁糖漿重量5-7倍的無菌水，混合均勻后，即為無苦澀味的余甘果清涼飲料，再經過常規的脫氣、殺菌、保溫即可包裝成產品。