[發明專利]一種熟食品真空冷卻設備

無效

• 申請號: 200910048208.X
• 申請日: 2009-03-25
• 公開（公告）號: CN101843352A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 蘇樹強
• 申請（專利權）人: 上海錦立保鮮科技有限公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36
• 代理公司: 上海新天專利代理有限公司 31213
• 代理人: 王敏杰

技術領域

本發明涉及一種真空冷卻設備，特別是涉及一種熟食品真空冷卻設備。

背景技術

真空冷卻是一種快速蒸發冷卻技術，它的基本原理是通過抽真空降壓的方法，使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量，從而達到冷卻的目的。真空冷卻使食品在全封閉的箱體內實現了無菌化冷卻，同時使食品在極短的時間內冷卻，從而避開了食物細菌在25～50℃之間的繁殖帶，并且可以做到食品中心和表面同時冷卻到相同溫度，保證了冷卻的質量。食品真空冷卻裝置已成為熟食生產中的一件關鍵設備。

一種現有技術是中國專利ZL?200620039192.8披露的“可以減小食品預冷中各部分溫差的真空冷卻機”，包括真空室、捕水器、制冷機組、真空泵、補氣閥、感溫裝置、真空閥、充氣閥、補氣閥控制裝置和壓力檢測裝置，制冷機組與捕水器連接，為捕水器提供冷量，感溫裝置的探頭插入食品中，真空泵的抽氣口通過真空閥接入捕水器內，補氣閥的接口接入真空室內，充氣閥接入捕水器內，壓力檢測裝置通過補氣閥控制裝置與補氣閥連接。該真空冷卻機不能實現低真空度，冷卻速度慢，冷卻效果差。

另一種現有技術的低溫型熟食品真空冷卻設備主要采用水環真空泵和“油封式真空泵+捕水器+制冷機組”的復合真空技術，該低溫型熟食品真空冷卻設備的缺點是，由于水環真空泵極限真空度較低，從水環真空泵向“油封式真空泵+捕水器+制冷機”過渡的壓力相對較高，“油封式真空泵+捕水器+制冷機”承擔的負荷較高，選配的設備較大，故障率相對較高，冷卻時間較長。

發明內容

本發明的目的是提供一種熟食品真空冷卻設備，真空度低，體積小，冷卻速度快。

為了達到上述目的，本發明的技術方案是：一種熟食品真空冷卻設備，包括真空箱和與真空箱連接的制冷系統，其特征在于，還包括真空系統和水體統；

所述真空系統與制冷系統連接；

所述水體統分別與制冷系統、真空系統連接。

上述熟食品真空冷卻設備，其中，所述制冷系統包括捕水器和制冷機組；

所述捕水器的進氣口與真空箱的水蒸汽出口連接；

所述制冷機組與捕水器的冷凝管連接。

上述熟食品真空冷卻設備，其中，所述真空系統包括羅茨泵和水環真空泵；

所述羅茨泵和水環真空泵串聯；

所述羅茨泵的抽氣口與捕水器連接。

上述熟食品真空冷卻設備，其中，所述水體統包括水箱、補水閥、循環水泵和換熱器；

所述水箱、補水閥、循環水泵和換熱器依次串聯，所述水箱與水環真空泵連接，所述換熱器分別與捕水器、羅茨泵、制冷機組連接。

本發明由于采用上述技術方案，使之與現有技術相比，具有以下優點和積極效果：

1、本發明熟食品真空冷卻設備由于采用“水環真空泵+羅茨泵+冷水系統”的組成形式，可抽除大量水蒸氣，且極限真空度低，低壓下真空抽氣速率大。

2、本發明熟食品真空冷卻設備由于采用“水環真空泵+羅茨泵”組成的真空系統，耐水、耐油，在進行熟食品真空冷卻過程中，即使大量水蒸氣進入真空系統也不損壞真空設備。

3、本發明熟食品真空冷卻設備由于采用“水環真空泵+羅茨泵”組成的真空系統，真空系統配置小，設備體積小。

4、本發明熟食品真空冷卻設備由于“水環真空泵+羅茨泵+冷水系統”與“捕水器+制冷機”構成水蒸氣雙重轉移系統，水蒸氣轉移能力強，降溫速度快。

5、本發明熟食品真空冷卻設備由于采用“水環真空泵+羅茨泵+捕水器+制冷機+冷水系統”的組合形式，設備配置小，降溫速度快，對捕水器的結構設計要求低。

附圖說明

圖1是本發明熟食品真空冷卻設備的結構示意圖。

具體實施方式

以下參見附圖具體說明本發明的較佳實施方式：

參見圖1，本發明一種熟食品真空冷卻設備，包括真空箱1、制冷系統2、真空系統3和水體統4；

所述制冷系統2與真空箱1連接；

所述真空系統3與制冷系統2連接；

所述水體統4分別與制冷系統2、真空系統3連接。

參見圖2，所述制冷系統2包括捕水器21和制冷機組22；

所述捕水器21的進氣口與真空箱1的水蒸汽出口連接；

所述制冷機組22與捕水器21的冷凝管連接。

所述真空系統3包括羅茨泵31和水環真空泵32；

所述羅茨泵31和水環真空泵32串聯；

所述水環真空泵32的吸氣口與羅茨泵31的排氣口連接；

所述羅茨泵31的抽氣口與捕水器21連接。