[發(fā)明專利]一種風(fēng)味果葡糖漿及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910045814.6
• 申請日: 2009-01-23
• 公開（公告）號: CN101480240A
• 公開（公告）日: 2009-07-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳建文;王良東;吳嘉麟
• 申請（專利權(quán)）人: 東華大學(xué)
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/236
• 代理公司: 上海泰能知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所
• 代理人: 黃志達(dá);謝文凱

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬果葡糖漿的制備領(lǐng)域，特別是涉及一種風(fēng)味果葡糖漿及其制備方法。

背景技術(shù)

甜味是一種令人愉悅的味覺，我國人民普遍喜食甜食；但是鑒于歷史、文化、技術(shù)等諸多因素食用最多的甜味劑是蔗糖，而且通常是以固體形式出現(xiàn)。相對蔗糖而言，果葡糖漿是一種新崛起的食糖資源，它是以淀粉為原料，用淀粉酶水解成葡萄糖后，通過葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)化反應(yīng)而制成的一種含果糖與葡萄糖的混合糖漿。果葡糖漿口味純正，在食品工業(yè)的許多領(lǐng)域可以代替蔗糖。

隨著人民生活水平的提高對于食糖的選擇必然有更加高的期盼，品種更加多樣化、口味和風(fēng)味更加豐富的食糖的誕生勢在必行，同時液體形式的食糖使人們在日常生活中應(yīng)用更便利。風(fēng)味果葡糖漿可以滿足人們對甜味的喜好，特別是個性化需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味果葡糖漿及其制備方法，該制備方法操作簡單，成本低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，本發(fā)明的風(fēng)味果葡糖漿既保留了果葡糖漿冷甜的特性，又使其甜度和蔗糖相當(dāng)，使用方便，豐富了消費(fèi)者對食糖的選擇，滿足了消費(fèi)者對甜味的需求。

本發(fā)明的一種風(fēng)味果葡糖漿，其組分包括：果葡糖漿、高倍甜味劑、食用香精、食用色素、山梨酸鉀和護(hù)色劑，其質(zhì)量比為：900～1100：0～2：0～5：0～1：0.05～10：0～0.5。

所述的各組分的質(zhì)量比為900：1：5：0.5：5：0.5；

所述的各組分的質(zhì)量比為1000：2：2.5：1：10：0.25；

所述的各組分的質(zhì)量比為1100：0：0：0：0.05：0；

所述的高倍甜味劑為三氯蔗糖、阿斯巴甜或其兩者的混合物；

所述的果葡糖漿為大成嘉吉高果糖(上海)有限公司提供，F(xiàn)42型果葡糖漿；

所述的食用香精為廣州市美益香料有限公司提供；

所述的食用色素為上海嘉匯精細(xì)化工有限公司提供；

所述的護(hù)色劑為HA-耐曬通用型護(hù)色劑，上海健鷹食品科技研究所提供；

本發(fā)明的一種風(fēng)味果葡糖漿的制備方法，包括：將高倍甜味劑、食用香精、食用色素、山梨酸鉀和護(hù)色劑按上述比例依次加入到果葡糖漿中，攪拌均勻，進(jìn)行巴氏殺菌，灌裝，即得。

有益效果

(1)本發(fā)明的風(fēng)味果葡糖漿既保留了果葡糖漿冷甜的特性，又使其甜度和蔗糖相當(dāng)，使用方便，豐富了消費(fèi)者對食糖的選擇，滿足了消費(fèi)者對甜味的需求；

(2)該制備方法操作簡單，成本低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。

實(shí)施例1

稱取果葡糖漿900g放入容器，待用；分別稱取三氯蔗糖1.0g，食用香精5g，食用色素0.5g，山梨酸鉀5g和護(hù)色劑0.5g，上述添加劑依次加入果葡糖漿中并且攪拌均勻，然后巴氏殺菌、灌裝得風(fēng)味果葡糖漿成品。

實(shí)施例2

稱取果葡糖漿1000g放入容器，待用；分別稱取阿斯巴甜2g，食用香精2.5g，食用色素1g，山梨酸鉀10g和護(hù)色劑0.25g；上述添加劑依次加入果葡糖漿中并且攪拌均勻，然后巴氏殺菌、灌裝得風(fēng)味果葡糖漿成品。

實(shí)施例3

稱取果葡糖漿1100g放入容器，待用；分別稱取三氯蔗糖0g，食用香精0g，食用色素0g，山梨酸鉀0.05g和護(hù)色劑0g；上述添加劑依次加入果葡糖漿中并且攪拌均勻，然后巴氏殺菌、灌裝得風(fēng)味果葡糖漿成品。