[發明專利]淡水冷鮮魚除腥保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請號: 200910044216.7
• 申請日: 2009-08-26
• 公開（公告）號: CN101653164A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 楊品紅
• 申請（專利權）人: 大湖水殖股份有限公司;楊品紅
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22;A23L1/221
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所
• 代理人: 章祖斌

技術領域

本發明屬于水產食品保鮮技術領域，涉及一種淡水冷鮮魚除腥保鮮劑及其 制備方法。

背景技術

淡水冷鮮魚又稱淡水分割鮮魚，是用大宗水產品，如鰱、鳙、青、草、鯉、 鯽、鳊、鲌等魚類，嚴格按照原料檢疫、采用科學的剖殺工藝，在低溫環境下 進行分割加工，使胴體或分割魚深層中心溫度在12h內迅速降至0～4℃，并在 隨后的冷藏、運輸、展銷環節中始終保持連續的降至0～4℃冷藏鰱的一種預冷 加工魚。魚的水分含量高，在這個過程中魚肉表面的水分不斷散失，一方面導 致分割鮮魚表面發干，降低了其外觀品質，另一方面也造成了生產廠家的一定 經濟損失。同時，淡水魚固有的泥腥味隨分割后更加顯現，目前淡水冷鮮魚的 加工處于初步階段，除腥保鮮劑之類的開發還未提上議事日程。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題，本發明的目的是提供一種方便實用、除 腥、保鮮、保水效果好的淡水冷鮮魚除腥保鮮劑及其制備方法。

本發明的技術方案是：淡水冷鮮魚除腥保鮮劑，由以下重量份數的原料制 成：去腥劑10～20份、食用油10～20份、保鮮劑0.35～0.5份、酸脂類5～10 份、水50～75份；所述食用油為米糠油或玉米油中的的任意一種或兩種混合。

所述酸脂類為卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的的任意一 種、兩種或兩種以上混合。

所述米糠油具有抗氧化穩定性強、玉米油具有自身穩定性強的特點。

所述去腥劑為姜汁或蔥汁中的的任意一種或兩種混合。

所述保鮮劑為溶菌酶、殼聚糖(脫乙酰甲殼質)、魚精蛋白、乳酸鏈球菌素 中的任意一種或兩種及以上混合。其中殼聚糖即為脫乙酰甲殼質。

淡水冷鮮魚除腥保鮮劑的制備方法，將去腥劑、食用油、保鮮劑、酸酯類、 水混合，攪拌下加熱至60～70℃，待原料充分乳化后均質，均質壓力為25～ 35Mpa，最后得到穩定的乳狀液體。

使用方法：按乳液∶水＝1∶8～10的比例進行稀釋，把稀釋液均與噴涂在剛 分割的魚段、魚塊上，每公斤乳液稀釋后可噴涂1000～2500kg魚段、魚塊。

本發明具有如下優點：

本發明的冷鮮魚除腥保鮮劑選用了去腥劑、酸酯類、食用油、保鮮劑作為 冷鮮魚保鮮的添加劑。其中去腥劑：姜汁、蔥汁具有良好的去除魚土腥味的作 用，同時又發出一種誘人的特殊清香。食用油的主要成分是脂肪類物質，其疏 水性強，通過酸酯類的乳化作用把食用油進行乳化形成水包油體系，然后經均 質形成穩定的乳狀液體，加水稀釋后均勻噴涂在魚肉表面，在魚肉表面形成了 一層很薄的阻水油膜，起到了阻止冷鮮魚表面水分散失的作用。另外，保鮮劑 能夠防止乳液被微生物污染，同時能夠分散到油膜當中，在一定程度上能起到 冷鮮魚表面防腐保鮮的作用。由于制成了乳劑，可以使用管道運送到車間，使 用時只需打開閥門直接將乳劑噴涂在冷鮮魚上，非常方便，而且乳劑能使冷鮮 魚表面形成一層均勻的膜，起到了去腥保鮮保水的良好作用。其中保鮮時間可 延長20％以上。

本發明有利于加工廠規模化生產，同時使用便利，解決了涂抹不均勻的不 足，有利于淡水冷鮮魚除腥保鮮保水作用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步敘述：

實施1

淡水冷鮮魚除腥保鮮保水由以下重量分數的原料制成：姜汁18份、米糠油 13份、殼聚糖0.4份、卵磷脂6份、水62.6份。

制備方法：將姜汁、米糠油、殼聚糖、卵磷脂、水混合，攪拌下加熱至60 ℃，待原料充分乳化后均質，均質壓力為25Mpa，最后得到穩定的乳狀液體。

使用方法：按乳液∶水＝1∶8.5的比例進行稀釋，把稀釋液均與噴涂在剛分 割的魚段、魚塊上，每公斤乳液稀釋后可噴涂1500kg魚段、魚塊。

實施2

淡水冷鮮魚除腥保鮮保水由以下重量分數的原料制成：蔥汁15份、玉米油 15份、乳酸鏈球菌素0.45份、山梨醇酐脂肪酸酯8份、水61.55份。

制備方法：將蔥汁、玉米油、乳酸鏈球菌素、山梨醇酐脂肪酸酯、水混合， 攪拌下加熱至65℃，待原料充分乳化后均質，均質壓力為30Mpa，最后得到穩 定的乳狀液體。

使用方法：按乳液∶水＝1∶9的比例進行稀釋，把稀釋液均與噴涂在剛分割 的魚段、魚塊上，每公斤乳液稀釋后可噴涂2000kg魚段、魚塊。