[發(fā)明專利]一種有效降低回糟入池糟醅酸度的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910043801.5
• 申請(qǐng)日: 2009-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN101818109A
• 公開（公告）日: 2010-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪小魚;楊志龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南湘窖酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種有效降低回糟入池糟醅酸度的方法，其特征在于：按以下步驟進(jìn)行：

(一)原輔材料處理：

老糠使用前必須進(jìn)行清蒸，時(shí)間要求是圓汽后清蒸45分鐘，出甑后攤涼至室溫待用，48小時(shí)內(nèi)未用完的剩糠需返甑重蒸后再用；

(二)揭窖、出池、拌料：

(1)、用鐵鏟將窖皮泥劃為若干方塊，剝開并抹去泥塊上的糟醅，掃盡窖周圍的顆粒泥塊，并全部運(yùn)到和泥場(chǎng)；

(2)、起窖時(shí)速度要盡量快，由上至下一層一層地起糟至糟盆或運(yùn)糟車?yán)铮冶仨毰木o拍好，以防途中撒落；

(3)、根據(jù)糟醅含水量情況，加入適量糠殼進(jìn)行拌料，要求拌和均勻；

(三)裝甑：

(1)、裝甑前需整理好籠布，搞好鍋底衛(wèi)生，放足干凈的底鍋水，使其蓋住蒸汽管，使用二次蒸汽，在甑底撒熟糠殼一層；

(2)、裝甑時(shí)，氣壓為0.03～0.04MPa，輕撒勻鋪，探氣上甑，裝平裝勻，控制裝甑時(shí)間在30～40分鐘；

(四)餾酒：

(1)、在蒸餾酒過程中，氣壓控制在0.04MPa以下，遵循“緩火蒸餾”的原則，流酒速度：3.0-4.0kg/分鐘，流酒溫度不大于30度；

(2)、看花接酒，入庫(kù)酒酒精度不低于60度；

(五)降酸：

(1)、降酸：事先準(zhǔn)備足夠60-70℃熱水，接酒完畢后，關(guān)閉汽源，打開甑底閥，開始打熱水降酸，打水速度不宜過快，盡量打均勻；用水量根據(jù)母糟酸度的高低適當(dāng)調(diào)整，冬季300-400公斤/甑，夏季500-600公斤/甑，其他400-500公斤/甑；對(duì)入池糟進(jìn)行化驗(yàn)，使糟的酸度為1.6～2.0為宜；打完水后濾水20分鐘即可出甑；

(2)、將糟醅均勻撒在晾糟板上，開風(fēng)前必須將糟醅拉平，不得悶堆，攤涼；

(3)、待糟溫降到35℃時(shí)，將糖化發(fā)酵劑加到糟醅中，翻拌均勻，當(dāng)溫度降至26-30℃時(shí)即可入池；

(六)入池、封窖

(1)、每甑入窖的糟入窖后要立即拉平，四周踩緊，整理好，拍緊、拍光，做成?一致的形狀，準(zhǔn)備封窖；

(2)、封窖要嚴(yán)密，要求用鏟子鏟泥封窖，把窖皮泥一鏟挨一鏟地拍在窖帽上，保證窖皮泥均勻，各處厚度不低于15cm。?