[發(fā)明專利]新鮮韭菜油的提取方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910041204.9
• 申請日: 2009-07-16
• 公開（公告）號: CN101613636A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 樊亞鳴;嚴(yán)慧君;楊饒;盧鳳妙;陳永亨
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州大學(xué)
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;A23L1/221
• 代理公司: 廣州市天河廬陽專利事務(wù)所
• 代理人: 胡濟元

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉食品化學(xué)領(lǐng)域，具體涉及植物中芳香及呈味成分的提取方法，特別是韭菜油的提取方法。

背景技術(shù)

韭菜(Allium?Tuberosum)是多年生草本百合科植物，是國人熟悉且廣泛使用的蔬菜或調(diào)味品，尤其是新鮮韭菜，其色澤碧綠，氣味清香。韭菜的主要成分有含硫化物、皂苷類、Vc、黃酮類物質(zhì)以及抗菌肽等多種活性物質(zhì)，具有抗菌殺蟲、抗衰老、溫腎助陽等多種功效。韭菜中的揮發(fā)性含硫化合物具有降低血脂的作用，對治療冠心病及高血壓也有一定的療效。故新鮮韭菜油的研究在調(diào)味品工業(yè)和保健品行業(yè)都有廣闊的應(yīng)用前景。

目前，提取新鮮香辛料中芳香及呈味成分的方法主要是采用水蒸氣蒸餾法、同時蒸餾法萃取法、溶劑萃取法和超臨界二氧化碳萃取法。水蒸汽蒸餾法和同時蒸餾法萃取法常因高溫而破壞新鮮植物中的熱敏性成分、難以保留韭菜的清香氣味及滋味，且耗時長、得率低；普通溶劑萃取法加熱時間長，使韭菜的風(fēng)味熟化，濃縮過程中較高的真空度也使韭菜的香氣損失殆盡；超臨界法采用的提取劑CO₂的極性低，不適于高含水量的新鮮植物或價格較廉的天然植物中有效成分的提取。

授權(quán)公告號為CN?1088342C的發(fā)明專利公開了一蔥油的提取方法，該方法以食用色拉油為溶劑、經(jīng)長時間較低溫度的浸提，后將粗提物進行分離、過濾和脫水即得蔥油。上述專利首先需要3-7天、25-55℃提取，所選用提取劑色拉油的極性與香蔥中芳香成分極性相近，主要提出其中揮發(fā)性成分。由其產(chǎn)品的淡黃綠色澤可見，香蔥特有的碧綠色尚未提出，而與綠色極性相近的成分，特別是非揮發(fā)的滋味成分尚未提出。本發(fā)明人經(jīng)過大量的實驗研究發(fā)現(xiàn)，盡管韭菜油也是含芳香味和滋味成分的植物油，但是如果套用上述專利方法，所得到的韭菜油中芳香及呈味成分的含量同樣較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是在小心保留韭菜新鮮風(fēng)味及色澤特征的前提下，提高韭菜油中芳香及呈味成分的含量。

本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案是：

新鮮韭菜油的提取方法，該方法包括以下步驟：

(1)取新鮮韭菜(Allium?Tuberosum)切碎，加入其重量的0.02～0.5％(w∶w)的乳化劑司盤和70～150％(w∶v)的色拉油，混合絞碎后，在溫度為25～60℃、微波功率(W)與物料流速(L/h)的比率為10～55的條件下進行連續(xù)微波提取，壓濾，收集濾液和濾渣；

(2)取步驟(1)所得濾液，經(jīng)分液除去下層水相，取上層綠色油相液體，離心進一步除去剩余的水，加入油相體積1～15％(v∶w)的氯化鈣，干燥10min～2h，過濾，得澄清碧綠的韭菜油。

經(jīng)上述提取所剩的韭菜濾渣以丙酮和石油醚混合液為溶劑進一步提取，具體方法如下：取步驟(1)所得濾渣，加入其重量1～3倍(w∶v)的丙酮石油醚混合液；然后在溫度為25～60℃、微波功率(W)與物料流速(L/h)的比率為10～55的條件下進行連續(xù)微波提取；抽濾，取濾液；在所得濾液中加食鹽至飽和，靜置，待分為兩層后取上層液體，在30～50℃下減壓濃縮，得澄清碧綠的韭菜油，最后與步驟(2)所得韭菜油合并；所用丙酮石油醚混合液是由丙酮∶石油醚＝1∶1～1∶10的體積比混合得到。

本發(fā)明方法所得韭菜油須在-17℃下保存。

本發(fā)明方法利用微波的非熱效應(yīng)和對植物細胞的破壁效應(yīng)，使新鮮韭菜中的芳香和呈味成分在較低溫度下快速溶出，避免了其中熱敏性成分在提取過程中的破壞，有效保留了新鮮韭菜的風(fēng)味；本方法在用色拉油作為提取劑的基礎(chǔ)上加入食品級乳化劑司盤(W/O型)，利用司盤在油水兩相中的相轉(zhuǎn)移作用，促使韭菜中極性分布廣泛的芳香和呈味成分進入油相，有效提出了韭菜的風(fēng)味及色澤特征并提高了提取效率；為了進一步提高提取率，還可用較高極性且低沸點的溶劑(丙酮石油醚混合液)提取經(jīng)上述步驟后剩余的韭菜渣，將殘留的芳香和呈味成分提取出來，以達到提高韭菜油濃度并充分提盡韭菜中風(fēng)味成分的目的。

本發(fā)明通過比較鮮韭菜油的顏色與風(fēng)味的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)韭菜油的綠色的深淺可作為指標(biāo)，用以判斷韭菜油所含風(fēng)味成分的濃度高低，表1說明加入乳化劑前后，所提韭菜油在430nm處的色價與風(fēng)味間的關(guān)系。可見色價愈高，風(fēng)味成分提出愈多。

表1韭菜油顏色與風(fēng)味的關(guān)系

表2說明按本發(fā)明所采用的工藝提取的鮮韭菜油在不同溫度下保存30天后，韭菜油的顏色與風(fēng)味的關(guān)系。可見在430nm處的色價愈高，則韭菜油的新鮮風(fēng)味保存愈好。故色價可作為韭菜油風(fēng)味是否劣化的一個客觀指標(biāo)：

表2保存30天后韭菜油的感官及相應(yīng)色價的關(guān)系