[發明專利]一種提高益生菌活菌數的方法

有效

• 申請號: 200910040776.5
• 申請日: 2009-07-02
• 公開（公告）號: CN101619297A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 柏建玲;吳清平;張菊梅;莫樹平;胡文杰;胡事君
• 申請（專利權）人: 廣東省微生物研究所;東莞市農業科學研究中心
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12R1/225;C12R1/23;C12R1/245;C12R1/46;C12R1/01
• 代理公司: 廣州科粵專利代理有限責任公司
• 代理人: 余炳和

技術領域

本發明屬于生物技術，主要涉及一種提高益生菌活菌數的方法。

背景技術

隨著人民生活水平的提高和健康意識的增強，人們已越來越關注飲食對機體生理或其他方面的影響而促進健康的作用，消費趨勢正轉向具有合理營養及保健功能的食品。由于益生菌對機體腸道菌系具有很好的調節作用，而腸道菌系平衡則是關系到人體營養和健康的至關重要的因素，這使益生菌的研究逐漸成為功能食品研究中的焦點。乳酸菌是人體腸道內重要的生理性益生菌，具有維持胃腸道正常的微生態平衡、抑制病原菌的入侵和感染以及增強機體免疫力等作用，是多種保健食品和藥品的主要微生態類原料。商品化的產品有：酸奶、乳酸菌片、乳酸菌粉等。1882年梅氏發現乳酸菌，1971年日本森永奶廠生產雙歧酸奶，開始在歐洲市場出售。1986年法國ST.Hubert公司，從日本森永奶廠引進生產技術，雙歧桿菌酸奶銷路大暢。20世紀八十年代，中國開始生產。

雙歧因子是指寡糖等不被人體消化道中的消化酶所消化和吸收，但當其進入人體腸道后能有選擇性地促進腸道內雙歧桿菌等有益菌的生長，維持人體的健康水平，已商品化的產品有：低聚果糖、大豆低聚糖、低聚帕拉金糖、低聚異麥芽糖等。應用于乳酸菌產品的雙歧因子范圍包括：海藻糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、低聚帕拉金糖、低聚木糖、低聚麥芽糖。

北蟲草也稱蛹蟲草，是北冬蟲夏草的簡稱，又名北冬蟲夏草、蠶蛹蟲草等。20世紀90年代以后，許多學者對北蟲草的馴化和藥理作用進行了大量研究，確認北蟲草的藥理作用及功效基本上與冬蟲夏草相同，可以作為冬蟲夏草的代用品。有滋肺益氣、增精補腎、止血化痰、抑制腫瘤、止咳鎮靜、驅風、散熱、駐容美顏、延緩衰老、補腎壯陽，還原青春，和諧兩性生活等作用及潤肺平喘，滋陰補肺，促進新陳代謝，強身健體，提高機體免疫力之功效。研究表明，北冬蟲夏草含有蟲草素、蟲草酸(甘露醇)、蟲草多糖、蛋白質、超氧化物歧化酶、氨基酸、維生素及多種微量元素等化學成分，蟲草素具有抗癌、抗菌、抗病毒等功能；蟲草酸(甘露醇)可以顯著地降低顱壓、促進新陳代謝因而使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解；蟲草多糖被認為是當前世界上非常好的免疫促進劑之一。北蟲草除含有蟲草素、D-甘露醇、蟲草多糖、腺苷、麥角甾醇、SOD酶，還含蛋白質40％以上，十八種氨基酸，氨基酸含量25％以上，營養極其豐富。

早期乳酸菌制品還是以液體狀態產品出現，由于，液體制劑中的活菌數保存期短及活菌數量很難提高，使產品中的活菌數難以保證。固態產品均以死菌狀態出現。日本發明“表飛鳴”藥品治療胃腸道疾病取得良好效果，但此藥是死菌制劑，后又采取“凍干”技術生產“新表飛鳴”，但價格昂貴。

因此，在國內上述文獻檢索中，未發現有利用北蟲草提取物促進乳酸菌發酵，提高發酵液活菌數的文獻報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種提高益生菌活菌數的方法，因益生菌菌種營養要求高，北蟲草營養豐富，將北蟲草提取物加入發酵培養基可以為益生菌的生長提供豐富的營養，提高發酵液中益生菌的活菌數。

為實現上述目的，本發明采取了以下的技術方案：

一種提高益生菌活菌數的方法，包括以下步驟：

1)北蟲草提取物的制備

向北蟲草干品中加入其質量5-40倍的水，煮沸后打碎成漿，在70-98℃下水解1-6小時；將水解液的pH調整為7.5-10，加入北蟲草干品質量0.1-2％的堿性蛋白酶，在40-75℃下酶解4-12小時；過濾、真空濃縮至2-15Brix，即得北蟲草提取物；

2)發酵培養基的配制

在常規發酵乳酸菌培養基(MRS)中，按每100升常規發酵乳酸菌培養基中添加2-20kg北蟲草提取物，調pH為5.0-7.5，100-121℃滅菌15-40分鐘；

3)益生菌的發酵培養

待培養基冷至10-35℃時，將乳酸菌菌種的三級種子按培養基總體積2-20％的接種量接種，單菌株或混合菌株接種；維持在溫度10-45℃、攪拌速度5-100r/min、不通氣或厭氧、罐壓0.01-0.10MPa、pH?5.0-7.0的條件下發酵培養8-30小時。

益生菌活菌數測定：

發酵培養結束后，采用常規稀釋平板厭氧培養法進行活菌數測定。

優選地，所述步驟(1)中，加入堿性蛋白酶的質量是北蟲草干品質量的0.1-0.3％。

優選地，所述步驟(2)中，按每100升常規發酵乳酸菌培養基中添加8-12kg北蟲草提取物。