[發明專利]一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法

有效

• 申請號: 200910040201.3
• 申請日: 2009-06-12
• 公開（公告）號: CN101584421A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發明（設計）人: 曾新安;于淑娟;韓忠;管永光;林花
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;B01J19/08
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司
• 代理人: 何淑珍

1.一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法，其特征在于包括如下步 驟：

(1)將蛋白質、多肽或氨基酸與水按質量比1∶3～1∶10混合；

(2)用堿調節步驟(1)的混合物pH值至7.5～12.0；

(3)加入蛋白質、多肽或氨基酸2～10倍質量的還原糖或能在堿性條件下 分解為還原糖的低聚糖或多糖；

(4)將混合溶液泵入脈沖電場處理室進行強化處理；脈沖電場處理條件： 脈沖電場強度為15kV/cm～30kV/cm；脈沖頻率為100Hz～700Hz；脈沖寬度為10μs ～100μs；反應物溫度控制在35℃以下；

(5)所得反應物經濃縮、萃取或干燥，制備成產品。

2.根據權利要求1所述的一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法， 其特征在于：所述的蛋白質為β-乳球蛋白、牛血清白蛋白或大豆蛋白；多肽為 由10～100個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物；氨基酸為甘氨酸、亮氨酸、色 氨酸、賴氨酸或谷氨酸。

3.根據權利要求1所述的一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法， 其特征在于：所述的堿為食用級的氫氧化鈉或碳酸鈉。

4.根據權利要求1所述的一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法， 其特征在于：所述還原糖為葡萄糖、果糖、麥芽糖、半乳糖或乳糖；所述能在 堿性條件下分解為還原糖的低聚糖或多糖為淀粉或葡聚糖。

5.根據權利要求1所述的一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法， 其特征在于：所述混合溶液泵入脈沖電場處理室是指采用蠕動泵或連續恒流泵 將混合溶液泵入脈沖電場處理室。

6.根據權利要求1所述的一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法， 其特征在于：所述濃縮是指將反應后的物料經冷凍濃縮或減壓濃縮。

7.根據權利要求1所述的一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法， 其特征在于：所述萃取是指將反應后的物料經乙酸乙酯或乙醇萃取或采用超臨 界二氧化碳流體萃取。

8.根據權利要求1所述的一種脈沖電場強化促進低溫美拉德反應的方法， 其特征在于：所述干燥是指將反應后的物料冷凍干燥或噴霧干燥。