[發明專利]蠔干的制作方法

無效

• 申請號: 200910037356.1
• 申請日: 2009-02-24
• 公開（公告）號: CN101810212A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 陸愛章
• 申請（專利權）人: 東莞市新日和泰隆貿易有限公司
• 主分類號: A23B4/03
• 分類號: A23B4/03;A23B4/033
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 李玉平

技術領域：

本發明涉及海產品保藏技術領域，尤其涉及蠔干的制作方法。

背景技術：

生蠔(也叫牡蠣)是傳統滋補品，據《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老》”。生蠔不但味美，而且營養價值極其豐富；其主要成分糖原能迅速補充恢復體力，并可以提高肌體免疫力，我國已將生蠔列入第一批既可作為藥材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進的檢測手段，對牡蠣成分作了全面的分析，發現牡蠣肉中蛋白質含量高達45％～56％、脂肪7％～16％、肝糖19％～38％，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養成分，鈣的含量接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。其中牡蠣中高含量的牛磺酸頗受醫學界和營養界的重視，在醫學界被認為有益智健腦、降脂減肥、促進膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨特的滋養功效，同時牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細胞進行新陳代謝的能源，補充體內能量儲備，提高體力和腦力。牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。但是，由于生蠔的生產季節性強，不是任何時候都有食用，因此人們想出了大量保存生蠔的方法，其中最主要的是采用冷藏保存方式，生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恒溫，溫度高了則滋生細菌，導致蠔肉腐爛，溫度低了會凍壞或凍死生蠔；而且按照標準，運到餐館后的生蠔，最多只能在冰柜中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放；另外有的采用冰凍保存方式，但是這種保存方式不僅，不僅使用時解凍費時，而且保存時間有限，也不能太長，時間太長生蠔的營養成分就會流失，甚至變質；還有一種保存方式就是生產成蠔干，蠔干的保存時間較長，但是目目前一般制作蠔干的工藝比較簡單，因此導致制成的蠔干質量還存在一些不足，如蠔干顏色黯淡等，濕度不好把握，太干則營養成分流失、太濕不宜存放，久置長毛等。

發明內容：

本發明的目的在于針對現有技術的不足，而公開一種不但色、香、味俱全，而且保存時間長久的蠔干的制作方法。

本發明的目的是通過以下方法得以實現的：

蠔干的制作方法；具體制作步驟如下：

A、把海里撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗干凈，再用鹽水浸泡0.5～6個小時，讓蠔自己吐出腸肚內的臟物；

B、開蠔：先將每個蠔殼外的水晾干，再把每個蠔倒放，滴干殼內的水，然后用鑿子撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然后取出蠔肉；

C、蠔肉取出后，按大小分好等級；用細簽把蠔肉串成一串，再整齊地排到網編上，放到陽光下曬2～15天。

其中，所述步驟A中，鹽水浸泡生蠔1～2個小時。

所述步驟A中，鹽水的濃度為1立方水放0.2～4斤生鹽。

所述步驟A中，鹽水的濃度為1立方水放0.5～2斤生鹽。

所述步驟C中，陽光曬的時間為4～12天。

所述步驟C中，陽光曬的時候，每串蠔至少翻動2次。

所制作步驟還包括步驟D：將按大小分好等級、用細簽串成串的蠔肉，整齊地排到網編上，再放到專門烘蠔的工房內進行烘干；工房內的溫度保持在20～120攝氏度，利用工房內散發的熱氣，讓蠔的水分慢慢蒸發，烘干時間為20～180分鐘，接著把蠔拿出來冷卻0.5～5小時，再放入工房進行烘干，如此循環直到蠔不黏手，變硬即可。

所述的工房烘干、冷卻的循環次數至少兩次。

所述的工房烘干過程中，至少取出來曬太陽一次，讓蠔吸收陽光。

所述的工房內的溫度保持在20～80攝氏度，烘干時間為40～100分鐘，冷卻時間為2～3小時。

上述中用來串蠔的細簽和網篩可以是竹制的、木制的，也可以是金屬制的。

本發明也同樣適合貝類、殼類海產品干的制備。

本發明的有益效果是，本發明將生蠔先用一定比例的鹽水處理，然后將其穿成串后利用陽光暴曬，讓蠔吸收陽光，以保證蠔干的顏色以及味道，其中鹽水的比例較為重要，過濃過淡都會影響最終的蠔干的色澤和營養；烘干過程也可以用人工中溫反復烘焙，但是其中也必須至少一次陽光暴曬，讓蠔吸收陽光。本發明所需設備簡單、容易實現，而且成本低廉，尤其是制作出來的蠔干，不僅外表光澤鮮亮，聞起來有一種鮮甜的味道，還能長久的保存，不用添加任何化學保鮮物質便能很好的鎖住了生蠔本身具有的營養成分，是真正的色、香、味俱全綠色食品。

具體實施方式：