[發明專利]用啤酒廢酵母制備酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法

無效

• 申請號: 200910036820.5
• 申請日: 2009-01-20
• 公開（公告）號: CN101481719A
• 公開（公告）日: 2009-07-15
• 發明（設計）人: 朱明軍;梁世中;方貴權;田小群
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;廣州珠江啤酒股份有限公司
• 主分類號: C12P19/12
• 分類號: C12P19/12;C12P19/04;C12P1/02;C12R1/645
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 何淑珍

技術領域

本發明涉及利用酵母制備酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法，具體涉及一種利用啤酒廢酵 母制備酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法。

背景技術

啤酒廢酵母是啤酒生產的副產物，按生產100t啤酒可得到含水分75％～80％的啤酒廢酵母1.5 t計算，目前我國每年產生啤酒廢酵母60萬噸左右，若將其隨廢水排放則不僅浪費了寶貴資源，還 會造成嚴重的環境污染。

啤酒廢酵母含有豐富的蛋白，海藻糖及其他營養物質等。酵母自溶后的上清液部分可制成酵母 抽提物，它是一種營養豐富、價格低廉的蛋白質源，可供制備具有營養、調味和保健三大功能的優 良食品調味料。

酵母自溶后的上清液部分含有海藻糖，有“生命之糖”稱號的海藻糖不僅可以作為生物體內的 能量儲備，也可以保護體內完整細胞免受外界惡劣條件的侵害，更值得關注的是，外源性的海藻糖 同樣也可以保護細胞和生命大分子，對蛋白質變性具有保護作用。海藻糖的這些性質決定其在食品、 醫藥衛生、化妝品等領域有著廣闊的應用前景。海藻糖在酵母中含量十分豐富，目前國內外生產海 藻糖的一種主要方法是從酵母菌中提取。因此，可以從上清液中提取海藻糖。

酵母自溶后的殘渣主要為胞壁多糖，可作為膳食纖維發揮作用，且具有增強細胞免疫力，提高 巨噬細胞活性及治癌等功效，極具商業應用價值。

隨著啤酒生產原輔料的大幅漲價，啤酒生產成本一再攀升，產品價格比拼和成本擠壓雙重壓力 引發了贏利空間的不斷縮小，成為整個啤酒行業生存與發展的瓶頸，綜合開發利用啤酒廢酵母被認 為是間接降低啤酒生產成本的有效途徑之一。

目前關于啤酒廢酵母的綜合利用已經被廣泛關注。公開號為CN?1481719的專利公開了一種用啤 酒廢酵母液制備酵母精的工藝；公開號為CN1806653的專利公開了一種利用啤酒酵母渣生產飼用免 疫多糖與酵母抽提物的方法；韓少卿、趙芹和彭奇均對從酵母抽提物中提取海藻糖進行了研究。目 前啤酒廢酵母的利用技術主要集中在生產酵母抽提物、飼用免疫多糖或者二者的結合，以及海藻糖 的提取等。目前這些技術的不足之處在于沒有充分實現啤酒廢酵母的綜合利用，因此沒有實現資源 利用的最大化。

發明內容

本發明目的在于克服現有技術的不足，提供一種利用啤酒廢酵母同時制備酵母多糖、海藻糖及 酵母抽提物的方法，利用酵母酶促自溶、超濾和納濾結合的方法，將酵母多糖、海藻糖和酵母抽提 物的制備結合起來，實現啤酒廢酵母利用的最大化，真正實現啤酒廢酵母的充分綜合利用。

本發明目的通過如下技術方案實現的：

一種利用啤酒廢酵母同時制備酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法，包括如下步驟：

(1)啤酒廢酵母去雜質脫苦：新鮮的漿狀啤酒廢酵母過篩，得到啤酒廢酵母，然后加入5～10 ℃的NaHCO₃溶液，NaHCO₃溶液和啤酒廢酵母重量比2∶1，NaHCO₃的最終濃度為5～10g/L，然后在5～ 10℃下，經離心機分離得到除雜脫苦的啤酒廢酵母，備用；

(2)啤酒廢酵母自溶：將步驟(1)所得的除雜脫苦的啤酒廢酵母與水按重量比1∶2混合均勻成 酵母液，調節pH至6～7后，依次加入占酵母液重量0.4～1.0％wt的食鹽，0.4～1.0％wt的氯化 鉀，0.01～0.5％wt的氯化鎂及0.001～0.1％wt的破壁酶，步驟(2)所述重量百分數為與酵母液 重量之比，攪勻，在45～55℃范圍內自溶6～24小時；

(3)啤酒廢酵母酶解與滅活：將步驟(2)經自溶的啤酒廢酵母溶液升溫至50～60℃，加入占啤 酒廢酵母溶液0.01～0.5％wt的酵母抽提酶，酶解8～24小時后升溫至75～85℃，在此溫度下保溫 30分鐘將酶滅活；

(4)酵母多糖的分離與干燥：將步驟(3)滅活溶液進行固液分離，所得沉淀物用噴霧干燥，得 粉狀酵母多糖；

(5)海藻糖的分離與干燥：將步驟(4)固液分離所得上清液，過5000分子量超濾膜去除大分子物 質后，再經分子量200～300的納濾膜脫鹽濃縮，濃縮液在40～50℃的乙醇溶液中結晶，干燥后得到 海藻糖成品；

(6)酵母抽提物的濃縮及干燥：將步驟(5)超濾濃液和納濾透過液混合，真空濃縮后得到酵母膏； 或將步驟(5)超濾濃液和納濾透過液混合，按重量體積比為20～120g/l加入變性淀粉，混合均勻， 經噴霧干燥，得粉狀酵母抽提物。