[發明專利]一種山茶油的脫膠方法

無效

• 申請號: 200910036811.6
• 申請日: 2009-01-20
• 公開（公告）號: CN101519623A
• 公開（公告）日: 2009-09-02
• 發明（設計）人: 吳雪輝
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: C11B3/02
• 分類號: C11B3/02
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 林麗明

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種山茶油的脫膠方法。

背景技術

山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，富含天然VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素，以及茶多酚、角鯊烯等多種活性成分，具有預防心血管硬化、降血壓、降血脂、抗肝炎、防癌抗癌等功效。近年來，隨著膳食結構的改善，人們保健意識的增強，茶油以其豐富的營養和功能得到消費者的青睞，發展迅速。

油茶籽經過壓榨或浸出方法提取的毛茶油，經過過濾、脫膠、脫酸、脫臭、脫色、冬化等精制工序即可食用。脫膠是山茶油精煉過程中的一道重要工序，目前山茶油脫膠主要采用水化脫膠和酸脫膠兩種，其他方法較少。目前沒有關于山茶油脫膠技術的公開專利，對于其他植物油脫膠技術有下面幾種方法。公開號為CN1935964A的發明專利“一種油脂脫膠的方法”，提出油脂脫膠方法是，毛油加熱到60℃～70℃，加入油重0.05％～0.2％的磷酸或檸檬酸，經過快速混合反應器，使油與酸充分接觸，之后將油脂通過冷凝器冷卻到40℃～45℃，進入酸反應罐反應60～90min，然后加入磷酸含量1:1的軟水，加入量為油重的1％～2％，同時加入油重的1％～3％、濃度為2～3％絮凝劑和中和反應堿液，進入水化反應罐反應20～30min，然后進入離心分離機分離，分離后的脫膠油經真空干燥器脫水即可。公開號為CN1445348A的發明專利“一種植物油無水脫膠的工藝方法”，其特征在于將毛油調整溫度到25℃～60℃，在0.2～0.6Mpa的泵壓下經無級調速泵打入脫膠機中進行脫膠，使得膠體與油分離，從而得出成品植物油。公開號為CN1814719A的發明專利“一種可保留香味的壓榨花生油無水脫磷脂的方法”，提出的花生油脫膠方法是，用壓榨油在14℃～22℃的條件下進行過濾，分離壓榨油中的磷脂，在低溫條件下，壓榨花生油中的膠體分散相質點相互吸引并產生凝聚，呈絮狀物析出，再進行過濾即可除去磷脂。公開號為CN1079985A的發明專利“食用油脫膠工藝”，提出一種食用油的脫膠工藝是，采用吸附介質對膠溶性雜質進行吸附，然后通過壓濾將吸附了膠溶性雜質的吸附介質脫除，達到脫膠的目的。公開號為CN1293706A的發明專利“一種酶促油脫膠的方法”，提出一種酶促減少食用油中含磷成分的含量的改進方法，該方法包括使用磷脂酶和少量水。公開號為CN1112156A的發明專利“植物油的酶脫膠方法”，提出一種植物油的脫膠方法是，將植物油pH值從3調至6，并與含有磷脂酶A1、A2或B中的一種酶的水溶液混合，在溫度為20～90℃下，該酶在邊攪拌的脫膠反應器中對植物油起作用。

現有技術中食用油的脫膠主要采用水化脫膠和酸脫膠，需要經過水洗，導致成品油損失較大，溫度較高，對油的品質不利，而關于山茶油的脫膠工藝沒有相應的專利報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服已有技術的不足，目的在于提供一種減少成品油損失、保證茶油的品質、工藝簡單、反應條件溫和且容易控制的山茶油的脫膠方法。

本發明通過以下技術方案實現上述目的：

一種山茶油的脫膠方法，是將毛茶油加熱到40～70℃，pH值調節至3.0～6.5；加入磷脂酶；保溫攪拌；過濾或離心分離。

所述在調節好pH和溫度的毛茶油中加入磷脂酶Lecitase?Ultra的量優選20～100mg/kg毛茶油。

所述保溫混勻優選在40～70℃下，慢速攪拌1～5h。

所述將毛茶油經過濾或離心分離，作用在于將茶油與油腳分開，得到脫膠茶油。

本發明與現有的技術相比，有如下優點和有益效果：(1)脫膠山茶油中磷脂含量低，茶油脫膠效率高，相比目前常用的油脂脫膠方法有水化脫膠和酸脫膠兩種，對于同樣磷脂含量的毛油采用水化脫膠、酸脫膠和本發明的酶脫膠后，其茶油中磷脂含量分別降到32.5mg/kg、18.7mg/kg、9.6mg/kg；(2)脫膠溫度低，對山茶油中生物活性成分的破壞少，脫膠山茶油的質量好，酸價低，對后續精煉工序脫酸有利；(3)沒有皂腳產生，無需水洗，減少脫膠過程中茶油的損失，減少廢水的產生，不污染環境；(4)工藝簡單，反應條件溫和，容易控制。

具體實施方式

以下通過具體的實施例進一步說明本發明的技術方案。

實施例1

干燥后的油茶籽經過一定的預處理后，采用壓榨或浸出方法提取毛茶油，調整毛茶油的溫度到45℃，調節毛茶油的pH值為4.5，按每千克茶油加入40mg的磷脂酶Lecitase?Ultra，在45℃保溫作用下，緩慢攪拌3.0h，然后經過濾后，即可得到脫膠山茶油，磷脂含量10.5mg/kg。