[發明專利]一種銀杏葉山藥醋

無效

• 申請號: 200910034640.3
• 申請日: 2009-09-04
• 公開（公告）號: CN102010815A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 許岳東
• 申請（專利權）人: 許岳東
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12R1/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醋，特別是一種銀杏葉山藥醋。

背景技術

山藥是人所共知的保健佳品，主要含有薯蕷皂苷及苷元、蛋白質、山藥糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，有健脾胃、補腎肺、滋補強壯的功效。

銀杏葉性味甘、苦、澀、平，歸心肺經，功能斂肺、平喘、活血化瘀、止痛，用于肺虛咳喘、冠心病、心絞痛、高血脂，抗凝固，有一定概率提高記憶力。銀杏葉具有很強的清除自由基和抗氧化作用，銀杏葉中的黃酮甙、氨基酸和氨基酸合成膠原蛋白成份對人體美容，抑制黑色素生長，保持皮膚光澤與彈性起著不小的作用。此外，據現代臨床研究，對以陰性癥狀為主(如社會退縮，懶散，思維貧乏，呆滯等癥狀)的慢性精神分裂癥有顯著效果，對老年癡呆癥也有一定的效果。

根據藥理研究，百合有安心、定膽、益智、潤肺止咳，減輕胃疼，清涼潤肺，去火安神的作用，對陰虛久咳、潤肺化痰，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚有奇效。枸杞性味甘平，中醫認為，枸杞的主要功效為滋補肝腎，益精明目、養血、抗疲勞和降低血壓、降血糖、增強人們的免疫力、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效，常吃枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，起到美白作用。

目前，國內外食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等，這種銀杏葉山藥醋在國內外的有關文章還沒有見報道。

發明內容

本發明采取的技術方案是：

一種銀杏葉山藥醋，由下述原料組份重量比制得：本發明所采取的優選方案是：一種銀杏葉山藥醋，由下述原料組份重量比制得：銀杏葉70公斤，山藥90公斤，燕麥50公斤，高粱55公斤，玉米50公斤，小米45公斤，谷糠640公斤，麩皮58公斤，百合68公斤，枸杞17公斤，干酵母1.5公斤，香料1.5公斤，麩曲30公斤。

1、原料處理：將山藥去皮、切成小塊，放入檸檬水中進行護色處理；選取銀杏樹綠葉進行去毒處理、烘干、粉碎20目狀；將百合、枸杞粉碎或制汁備用；將燕麥，高粱，玉米，小米進行粉碎，加入谷糠，麩皮，水，攪拌均勻，浸潤2～4小時；

2、蒸料：將浸潤過的混合物料與山藥塊一同蒸煮，時間為1.5～2.5小時，氣壓保持在1.2～2.5P；

3、拌曲制醋：把蒸熟的原料燜放15～30分鐘，攤開，迅速冷卻至22～35℃，拌入麩曲及酵母，翻拌2～3次使之均勻

4、糖化和酒精發酵：把拌曲后的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在17～21℃，時間為6～7天；

5、醋酸發酵：接種醋酸菌，將溫度升到39～39.5℃，摻入粉碎的銀杏葉、百合、枸杞，均勻地翻動，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化，維持6～7天后；

6、熏醅：取40％的醋醅進行熏蒸4天，每天翻醅1次，溫度不超過80℃；

7、淋醋：取剩余60％的醋醅與40％的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100℃水浸泡24小時，然后淋出新醋；

8、加熱滅菌：將醋放入滅菌鍋，100℃滅菌15分鐘；

9、包裝檢驗；包裝成品經理化、衛生檢驗合格后入庫。

本發明產品既具有傳統醋的功能，又具有滋補肝腎，益精明目、養血、降低血壓、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、增強免疫、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老、補腎、安心益智、潤肺止咳，改善睡眠、美白肌膚、延緩衰老等功效，是一種集調理口感、保健、營養價值于一體的純天然綠色產品。

具體實施方式

實施例

取銀杏葉70公斤，山藥90公斤，燕麥50公斤，高粱55公斤，玉米50公斤，小米45公斤，谷糠640公斤，麩皮58公斤，百合68公斤，枸杞17公斤，干酵母1.5公斤，香料1.5公斤，麩曲30公斤，按下述方法進行生產：

1、原料處理：將山藥去皮、切成小塊，放入檸檬水中進行護色處理；選取銀杏樹綠葉進行去毒處理、烘干、粉碎20目狀；將百合、枸杞粉碎或制汁備用；將燕麥，高粱，玉米，小米進行粉碎，加入谷糠，麩皮，水，攪拌均勻，浸潤2～4小時；

2、蒸料：將浸潤過的混合物料與山藥塊一同蒸煮，時間為1.5～2.5小時，氣壓保持在1.2～2.5P；

3、拌曲制醋：把蒸熟的原料燜放15～30分鐘，攤開，迅速冷卻至22～35℃，拌入麩曲及酵母，翻拌2～3次使之均勻

4、糖化和酒精發酵：把拌曲后的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在17～21℃，時間為6～7天；